甜烧白, 醉蟹, 盆菜, 蟹黄包子, 鲅鱼饺子…一个人在海外, 你还记得家乡年夜饭吃什么吗?

甜烧白, 醉蟹, 盆菜, 蟹黄包子, 鲅鱼饺子…一个人在海外, 你还记得家乡年夜饭吃什么吗?



《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经写过:“过年,对中国人来说应该是最喜庆,最有仪式感的时刻……尤其是除夕夜,一定讲究要鸡、鱼、肉、蛋齐全,甜咸兼备,同时还要凑齐七个盘子八个碗。



在我们源远流长的美食文化当中,每个地方都有自己特色的年菜:


四川


素以香辣美食著称的四川地区,年饭的餐桌上却少不了一道五花肉和甜豆沙组合成的甜烧白,肉香流油,丰腴甜蜜。



云南


在云南,讲究的人家年夜饭少不了一个炊锅。汤要用慢火熬的高汤,锅里要放切了片的十几种不同的肉和菜,汤滚菜烂,肉香浓郁。


东北


广大东北地区的年夜饭,除了尽人皆知的小鸡炖蘑菇,杀猪菜也是一绝。看似寻常的蒜泥白肉、拆骨肉,吃得就是刚杀出来最为新鲜肥嫩的肉香。



山东


山东人民年饭吃酥锅,用肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼为主料,外表平平无奇,味道堪称年菜届的古天乐。饺子则是鲅鱼饺子,鱼肉作馅,味道格外鲜美。







浙江


浙江人民擅制海鲜。年糕炒蟹宜用宁波慈城的水磨年糕,软糯不粘牙,淡淡的米香和螃蟹的鲜美互为映衬。新鲜的黄鱼煮成雪菜黄鱼汤,汤味浓郁鲜美。


 



江苏


江苏人民年夜饭还能吃到蟹黄包,令人眼馋。蟹黄和皮冻混合出来的汤汁味浓,只需配一碟去腥解腻的姜醋。醉虾用新鲜的小河虾,吃的时候甚至虾米还会在嘴里弹跳。



潮汕


潮汕地区的美食风味有所不同,用生腌的方式来制作赋予地方特色。虾姑、血蚶、螃蟹……很多新鲜的海产都能生腌。


潮汕生腌


客家菜


勤劳的客家人对美食也格外有热忱,一道“拌三鲜”和其他地方都不同,三鲜是指猪腰,鱿鱼和鳝鱼,用猪油、料酒、酱油、胡椒、姜盐汁同烹,极其爽脆鲜嫩。





广东


讲究好彩头的广东人民,为年夜饭美食盆菜赋予了美好寓意:焖猪肉是家肥屋润,大虾是哈哈大笑,猪手是横财就手,鲍鱼是年年有余,瑶柱是元宝丰沛……玄学,是盆菜的灵魂。





全国各地的年夜饭美食,无法在一篇文章中一一尽述。身在国外,有时也许吃不到家乡美味,但一样可以简简单单用几味调料,做出像模像样的美食。


例如蒜蓉粉丝蒸扇贝这样的常见菜,只需要略加一点李锦记蒸鱼豉油,放一点蒜蓉豆豉酱,不用费太多心思去调味,放上餐桌也是色香味俱全。



李锦记蒸鱼豉油,豉香浓郁,味道鲜甜,最能带出海鲜风味,使用更是简单方便,几乎是家家常备的调料了。



肉当然也是不能少的,红烧圆蹄这样的大菜和生炒糖醋排骨这样的精致菜,决不能缺席年夜饭这种场合。


不会做也不用怕,菜谱我们都为你准备好了。


红烧圆蹄



材料


元蹄 1只(约 1200 克)

炸蒜头 10粒

绍酒 2汤匙

姜 8片

葱6条(切段)



调味料


李锦记秘制红烧汁 200毫升

水 750毫升(约3 杯)



做法


1、将元蹄放入沸水中略煮,取出浸冷水至凉,沥干备用;

2、用2汤匙油爆香葱姜,加入元蹄煎至金黄,加入绍酒;

3、加入蒜头,拌入调味料煮沸,转慢火煮约2小时;

如欲元蹄更酥软,可添加1-2杯沸水多烹调1-2小时

4、元蹄完成后可取出中间大骨,馀下酱汁淋在元蹄上即可。



为了省去许多人惧怕的炒糖色这个过程,因而在制作时直接选用了李锦记秘制红烧汁,甜咸适中,简单方便,一步到位。




生炒糖醋排骨



材料


1磅  肋排

4片  姜

2条  葱



调味料


4汤匙 李锦记财神蚝油

4盎司 冰糖

1/8杯 李锦记臻选调味香醋

2茶匙 李锦记草菰老抽

2茶匙 粟粉



做法


1、肋排切段,冲洗后吸干水份,加入李锦记财神蚝油2汤匙,粟粉捞匀,腌制1小时使其入味;

2、起锅,放入姜,葱,肋排煸炒,加入李锦记臻选调味香醋,冰糖,另加李锦记财神蚝油2汤匙烧开,加盖小火焖煮20分钟;

3、待汤汁浓稠时,加入李锦记草菰老抽调色,用大火收干,便其汁水浓稠光亮装盘即可。



生炒糖醋排骨时,醋的香味很重要,选用的李锦记臻选调味香醋,采用世界先进技术结合传统工艺,醋味醇厚,增鲜不抢味。



除此之外,李锦记还有一系列醋类产品,适用于不同风味、不同菜肴的制作。如果是对厨艺要求严格的吃货,可以一次性备齐。




鉴于今年情况特殊,即使是年夜饭也很难大范围聚餐,人数不多的话,以上几道菜已经能够满足需求。再来一道有滋有味的主食,就可以大功告成啦。


不会包饺子的胖友们可以试试XO酱鸡丝炒饭,普普通通的鸡丝蛋炒饭,加入李锦记XO酱之后,增添了丰富的海洋鲜味。



李锦记XO酱真正是用特选干贝、干虾等材料精制而成。偷偷说,除了炒饭之外,当做下酒小菜也很不错哦。


李锦记XO酱





看完了这份的年夜饭PLAN, 你觉得如何呢?又或者你的家乡、你的餐桌上有什么特别的美食,也可以留言和我们一起分享哦。(*^▽^*)



*本文为吃货推广文章,

仅代表作者当次体验,

不代表吃货立场。仅供参考。

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