一碗好的碗杂面有三个最重要的东西：面，豌豆，和杂酱。

面得是碱水面。秦妈家这个面条有点黄黄的，口感劲道，一尝就是碱水面了。比一般面条更香，而且不容易变得软趴趴的。

杂酱是用猪肉末和酱慢慢熬出来的，他家的杂酱咸淡刚好用来点缀着碗面，肉末口感也比较酥软。

最后是我最爱的豌豆，已经煮的糯糯的了。用重庆话说，叫做“耙”。粉糯可口，带有一点点豌豆特有的香气。

别看是一碗简单的面条，也是很多工序精雕细琢，才能做出这种味道。

每一块肥肠都被卤的很入味了，保留了一些弹牙的口感。一点肥肠特有的味道，配上已经入味的面条。

汤又麻又辣，好像会在舌头上跳舞，每一口都是回味无穷

金钱肚软而不烂，口感弹牙，大大的孔洞又刚好可以裹上满满的汤汁，够麻辣，也够爽脆。

杏鲍菇那种特有的劲道口感，配上卤料的咸香味，我不爱吃蔬菜第一名，但是这个麻辣杏鲍菇，我愿意一人吃三份。

有些人或许会不理解吃鸡翅尖，又没什么肉，有什么可吃的呢？但我觉得，鸡翅尖做卤味堪称一绝。

一般鸡肉的部分经过卤制都会变得发柴，而鸡翅尖富含胶原蛋白，口感嫩滑，味道鲜美。而且卤味的一个重点不就在于卤嘛，一定要一点一点去啃，让麻和辣一点一点的占领你的口腔才叫爽。