今天吃啥 | 宅家一起来学做爽口弹牙的胶原蛋白【炝拌猪手】

今天吃啥 | 宅家一起来学做爽口弹牙的胶原蛋白【炝拌猪手】

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小伙伴们大家好，
请查收今日份的跟小分队学做饭专栏~
今日主题是！猪手！

这期的灵感来自于《老饭骨》里面3叔的作品，我根据自己的理解再二次创作一下。


🐷炝拌猪手 🐷

准备材料

猪手，2只

土豆，2枚

榛子碎，50克

蒜泥，6-7瓣

小葱，1-2根

辣椒面，2茶匙

花椒面，2茶匙

食盐，1茶匙

醋，2汤匙

酱油，1汤匙

白糖，1汤匙


卤水料：

干辣椒，5-6枚

姜，4-5片

大葱，半根

月桂叶，1片

肉桂，1片

丁香，2颗

花椒，一小把

黑胡椒，一小把

醋，1汤匙

1⃣️将猪手的毛拔/烧干净，然后整个氽水，清理干净。



2⃣️将所有的卤水料连同猪手，放入高压，用没过猪手的水量，用高压锅煮40-60分钟，视乎高压锅的功率。以筷子能轻松戳到猪手深处为准。
没有高压锅的小伙伴，就是一般的汤锅，时间就要2-2.5个小时了。


3⃣️猪手捞出，放到一个尽量大的盆里放凉。


4⃣️将煮猪手的汤过滤干净，然后加1勺食盐。用来煮切好的狼牙土豆条，煮5分钟左右，一定不要过熟。
（土豆条的约为1厘米宽的立方条）


5⃣️猪手放凉至手摸上去也不烫的时候，就可以撕成小块。


6⃣️将煮好的狼牙土豆也放到盆中，加入烤过的榛子碎。


7⃣️在最上端码上蒜泥、葱末、食盐、辣椒面、花椒面，然后用一大勺滚烫的油泼到上面。


8⃣️接下来，放入醋、酱油、白糖，搅拌均匀后就可以上桌了。


⚠️吃货小Tips⚠️


1⃣️拌好之后，不要搁冰箱！因为温度过低会让猪手的胶质凝结，导致整菜都变成一坨。如果从冰箱里拿出来，最好微波炉翻热一下。


2⃣️为了更好的挂汁，煮完的狼牙土豆和猪手都千万别过凉水。过凉水会使得土豆表面淀粉洗掉，猪手表皮收缩，不利于挂汁。


撰文 | 多村黄教煮
图片 | 多村黄教煮
编辑 | 多村小贝习

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