前几天家里人去成都玩，

每天实时更新前方战报，

什么火锅、兔头、串串、

钟水饺、甜水面…

把我馋得一塌糊涂。

最近特殊时期，

我在洛杉矶该上哪找家地道川菜馆子，

吃上一顿解解馋？

这不，这家川菜就推出外卖啦！

宽窄巷子

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花椒板鸭

为了制作这只刘德华都吃过的鸭子，

老板专门从成都请了一个大厨，

别的都不做，只管专注做鸭。

这只大肥鸭可不简单，

要先先腌制，再烟熏，下锅细卤，

上桌前切块，再油炸，

最后才能落到食客嘴里。

老板专门给我们展示了这个得意之作，

没话说，单是拎出来就已经香气扑鼻。

鸭肉滋味丰富，

有淡淡的烟熏香味，美！

哑巴香辣兔

做兔子是四川大厨的拿手好戏，

大把干海椒放进去，

加上大厨自己做的酱料炒，

花生香，兔肉比花生还香，

微微有一点糖醋的回味，

反而中和了香辣的口感，

吃起来也不觉得会燥火。

麻辣松坂肉

松板肉就是猪颈肉，一头猪只有两片，

肉质脆嫩，是非常可口的部位。

这个菜看似简单，却炒得镬气十足，

没有特别的辣，更突出松板肉本身的肉香。

小炒泡椒鸡胗

鸡胗向来不乏拥趸，

冷锅、串串里面都可爱。

不过我还是最中意传统的泡椒鸡胗，

泡椒要酸、花椒要麻、姜味要足，

才能让内脏鲜香脆嫩而不腥臊。

藤椒鱼片

用了青花椒而非红花椒，

青花椒的麻味更加持久而绵长，

面上浮着一层秘制黄辣油，

和川菜里常用的红油不同，

大厨自有他的秘方，

这一味鱼片软嫩入味，麻得爽快。

跳水老坛泡菜全鱼

只用新鲜的整条活鱼，

每天早上老板亲自去采购。

酸豆角、泡子姜、泡小米辣放得舍得，

铺满整条鱼。

光这些还不够，料里要有肉末提味，

烧的时候要用秘制汤料，

麻辣鲜香，说的就是它了。

自贡蹄花

自贡菜在川菜里面非常特别，

特别好吃，我对自贡充满了热爱。

宽窄巷子的小炒蹄花，先卤后炒，

用的是十几种香料做的白卤，

蹄花卤到脱了骨，再用鲜椒炒，

吃起来柔软可爱，全不费劲，

抿一抿，满满的胶质就塞满了口腔。

鲜椒泡菜牛蛙

一个个红艳艳的辣椒，

一根根黄澄澄的鲜姜，

让人眼馋，嘴巴更馋，

辣椒是新鲜的，仔姜是新鲜的，

牛蛙也是新鲜的，

再加入一点泡菜微微的酸，

啥也不说了，绝配！

再来个主食

肉汤泡饭

不是我们想象中那种汤泡饭，

这一锅也是浓墨重彩，

炒肉时的汤汁，浇在石锅煲的米饭上，

焖饭的时候，肉汤的香味全进了饭里，

汁浓味厚，不用菜都能随便吃一大碗。

除了硬菜，

宽窄巷子的凉菜也来头不小

夫妻肺片

夫妻肺片是传统川蜀名菜，

基本每家川菜馆子都有，

宽窄巷子请了四川大蓉和的大厨。

这位大厨可了不得，师从国宴大师，

系出名门，自己也已从业二十多年，

红油、辣油、酱料都是独家秘制的配方，

啥也不说了，🐂🍺

口水去骨凤爪

不是那种冷冻的、机器去骨的凤爪，

是人工去骨的凤爪，这一点很重要，

白雪雪的凤爪泡在红彤彤的辣油里，

做红油的辣椒、花椒都从四川空运，

还有什么比这个更开胃。

红油钵钵鸡

钵钵鸡是川菜里跳不过去的部分，

东吃一点，西吃一点，

红油的香迅速在嘴巴里蔓开，

感觉十分舒爽。

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这顿吃完， 真是身心舒爽，

完全弥补了去不了成都的遗憾，

疫情期间还能吃到正统川菜，

真香！

文字 | 棉花糖小白

图片 | BeCool

编辑 | 棉花糖小白 锅盔

*本文为吃货推广文章，

仅代表作者当次体验，

不代表吃货立场。仅供参考。

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