文章转载自公众号 知中

ID: ZHICHINA2017

「都说正常人是水做的，但是我和我的朋友们是珍珠奶茶做的」

这是不少珍奶狂热粉的内心独白。

这几年，随着珍珠奶茶的热度持续升温，越来越多人关注珍奶背后隐藏的健康问题。

我国市面上的珍珠奶茶（简称 珍奶）一般采用粉状奶精与红茶（或绿茶、乌龙茶）混合而成，粉状奶精热量较高，并含有反式脂肪酸；而木薯粉制作的珍珠也具有极高热量；同时为了保持风味珍奶中还需要加入大量糖分……

2017年，上海市消保委的试验人员在27家奶茶铺中（包括喜茶、一点点、COCO等），共购买了51件奶茶，并对样品中的糖分、脂肪、反式脂肪酸等进行检测。

选择的规则主要是购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或最少糖的，且均不加冰。

检测结果发现，宣称无糖的样品，全都有糖分测出。

其中脂肪含量最多的一杯奶茶，可提供41g脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，而成人每日推荐摄入的脂肪量小于60g。

按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

△数据来源：上海市消保委

其实大家都心知肚明，一杯珍珠奶茶的背后，隐藏不少健康风险。但是，这也不能阻挡人们对它上瘾！

△网友恶搞的1點點（连锁珍奶店品牌）戒毒所

像是天王巨星周杰伦，就算被吐槽发福，也不愿放弃他最爱的珍奶。

霹雳布袋戏的一哥素还真哪怕失了智也对珍珠奶茶念念不忘……

上海彩虹合唱团近期推出的歌曲《肥宅群侠传》，歌词中更是少不了肥宅去奶茶店的情景。

而且珍珠奶茶还冲出国外，在综艺《中餐厅第二季》，苏有朋将黑糖珍奶带到法国小镇科尔马的中餐厅。

美国前国务卿希拉里·克林顿在2016年大选期间，为了获得纽约市亚裔公民的支持，她在走访皇后区时也特地尝鲜了珍珠奶茶。

△图片来源：凤凰网

如今，珍珠奶茶（Bubble tea, Pearl milk tea）已经成为华人饮品的代表之一。

这款在1980年代发明的茶类饮料，诞生于台湾的泡沫红茶店，早期强调奶茶必须新鲜现摇，再将煮好的“粉圆”（珍珠）加入香醇的奶茶中，

台湾有二间老字号奶茶店宣称自己是珍珠奶茶发明者，一是台南的翰林茶馆，一是台中春水堂。

翰林茶馆宣称创始人涂宗和先生，于1986年在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆得到灵感，将买回的粉圆煮熟，加入奶茶里，发现口感甚佳，因而发明出第一杯珍珠奶茶。

最初的粉圆是白色的，貌似珍珠，故命名「珍珠奶茶」，后来粉圆加上黑糖熬煮才变成如今常见的黑色珍珠。

至今翰林茶馆的门市仍可买到黑、白两种珍珠。

 

而1983年创立的冷饮茶专卖店春水堂，则宣称其女职员林秀慧，于1987年将粉圆与冰奶、红茶做融合与调配，发明出第一杯珍珠奶茶。

当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆。

为了争论谁是发明珍珠奶茶，翰林茶馆和春水堂曾互相告到台湾法院，亦因为这两家店皆未申请到专利权或商标权，才使得珍珠奶茶被更多茶饮品牌推广，进而成为台湾乃至华人最具代表性的饮料。

 

△春水堂门店

早期珍珠奶茶仅有一种称呼。

到了1988年，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，把比普通粉圆大二至三倍的大粉圆珍奶改叫称「波霸奶茶」。随后在台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。

 

90年代初期，珍珠奶茶渐出现于泡沫红茶店的菜单。

由于当时泡沫红茶店在台湾，是上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜好。

△台湾老式泡沫红茶店

接着，在学校附近或补习班密集的地区、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。 

△台湾夜市中的珍奶摊档

90年代后期，有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖。许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、快可立等，采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。

自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到香港和大陆地区，甚至全世界。

珍珠奶茶自90年代进驻香港和内地，至今一直人气不减，背后其实是围绕着人们的消费模式和理念进行品牌升级。

人们最初接触到的是街边几元一杯的粉末奶茶，产品没有明显的差异性，基本都是用各种口味的粉末进行冲泡。

像是这种用各种调味粉冲泡的珍珠椰果奶茶，是8090的集体童年记忆。

 △周董代言的「优乐美」粉末珍奶

后来逐渐出现像快乐柠檬、CoCo都可、大卡司、贡茶这样的连锁品牌。

这种奶茶店一般开在人流比较密集的街道或商场，制作效率高，口味稳定，而且口感跟选择上比之前的粉末奶茶好很多，价格适中，所以生意也比较火爆。

如今，就是以一点点、天茗仁茶、一芳等为代表的个性化奶茶店，强调使用鲜茶（乌龙茶、青茶等）、庶糖冲制，愈变愈精致。消费者可以选择不同的茶底和配料，自由DIY一杯个性化的饮品。

一张看似简单的菜单，却可以变幻出数十种不同的搭配，十分符合当下年轻消费者追求新鲜的消费观。

 △「一点点」菜单

近两年超级火爆的脏脏茶（黑糖珍珠＋鲜奶），也算是珍奶家族成员之一，它更注重原材料的新鲜和口感，选用现熬的黑糖珍珠搭配鲜牛奶。

像是喜茶、鹿角巷、老虎堂和珍煮单丹等品牌黑糖珍奶可以说是风靡两岸三地，不去排上一两个小时，都不好意思说自己跟上了饮食潮流的步伐。

△图片来源：喜茶

△图片来源：INS

珍珠奶茶在国内火爆是源于其经营模式符合国民的消费需求，而在国外，珍珠奶茶的消费风潮背后，其实隐藏着文化性。

△全球珍珠奶茶销售额 来源：Allied Market Research

很多华人在国外看到珍珠奶茶店，就会想起家乡的味道，并产生归属感。

如今的珍珠奶茶在选茶上更有讲究，与中国茶文化产生深刻连接，对外国人而言，喝珍珠奶茶似乎成为一种感受东方文化的方式。

而且商家们都积极了解各地的饮食风俗，以各自的创意和营销手法塑造珍珠奶茶美好的形象，并融入当地的饮食文化，选用当地的原材料，使得珍珠奶茶从地方化变成全球化的饮品。

 △专攻海外市场的珍奶品牌「日出茶太」

 △「春水堂」日本代官山店

除了业者的推广，媒体的报导也成为珍珠奶茶走向国际的重要因素。

2017年《纽约时报》就曾详细介绍了珍珠奶茶的历史、如何点单等，并强调珍珠奶茶在美国的历史已有几十年之久，只是新式奶茶连锁店的火爆现象是近年来的一个惊喜。

尽管很多检测报告说珍珠奶茶「有毒」，如今也撼动不了它在华人饮料界的地位。

甚至人们已经为之癫狂，还研发出各种珍奶周边，珍珠奶茶冰淇淋、珍珠奶茶蛋糕、珍珠奶茶刨冰、珍珠奶茶松饼、珍珠奶茶面包……

最后只想说一句：

为我们的珍奶友谊干杯！

△图片来源：喜茶

 你最爱的珍奶又是哪款? 

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