受芝加哥吃货小分队美食公告号主编的邀稿写一遍关于我学校Dining Room的用餐体验， 这才反应过来写了那么多美食稿子，结果却倒是把自家门口的Dining Room给漏掉了！于是本期就来详细介绍下我学校 Kendall College (你可以理解成芝加哥“新东方厨师学校”的高级版本) 的dinning room。
小编是Kendall College的学生，学的是Culinary Arts。你也看到了，我本身就是吃货+老本行，所以这篇食评还是比较苛刻实事求是、毫无打广告嫌疑的，请各位看官放心食用。
吃了这么多Fine Dining餐厅，我想说的是，如果 The Dining Room at Kendall College 的性价比在芝加哥排名老二，那我想没有任何其他一家西餐厅敢称自己老大。
首先，The Dining Room at Kendall College 作为一家 Fine Dining 级别的餐厅，3道固定价格的菜单，午餐22刀，晚餐29刀，这在高消费的芝加哥高级餐厅里绝对，绝对，绝对是前无古人后无来者了。
那么之所以价格那么低的原因就是因为Kendall College是一个集餐饮和酒店为主要专业的大学，所以在餐厅所有的“厨子”和“服务生”都是分别来自Culinary Arts 、Baking and Pastry和Hospitality Management的学生们，所以可说是餐厅是“明目张胆”的在“雇佣”Free Labor。(我绝对没有扒我们学校八卦的意思噗)
不过其实这只是高年级学生们上的实践课啦！那么成本自然就是0咯，所以基本上价格就是食材成本价格。
其次，餐厅里几乎所有食材都是Farm to table的，特别是夏季，还有些蔬菜直接采自学校小花园，环保、绿色，吃得放心。
不过呢，由于参与烹饪和服务“员工”都是高年级学生 (这是为期5周的实践必修课)，学生水平也不同，所以论美味水准的话，当然有时候也会参差不齐。但是，他们整体的水平不用质疑！
不过要提醒一点的是中午的服务生都是Culinary Arts的学生，所以论专业的话可能会没有酒管的学生那么专业…所以如果是一群小伙伴约吃午饭的话，在服务生端水的时候小心点哦，因为曾有Culinary Arts的学生在给客人倒水的时候直接散在客人身上了…但是这种机率很小啦…哈哈哈
另外，午餐的甜品也是由Culinary Arts学生做的，所以在味道和摆盘更Old School一些。还要特别说一下的就是午餐的甜品也是由Culinary Arts学生做的，所以在味道和摆拍更Old School一些。当然午餐和晚餐的Chef也不一样，风格也不一样。
这里我会简单说下服务生的服务顺序，因为跟我一起的朋友又问道为什么会有好几个服务生，所以这里就稍微提一下 (涨姿势的时间到了！)。
由于是学校实践课的原因本着让学生都参与的原则，所以每桌基本一共会出现4位服务生。第一个是前台负责领所以客人进入餐厅，第二个是主要负责送酒水和清理桌子的副服务生，第三个是负责点单和结单的主要服务生。然后最后是专门在厨房候餐端菜的服务生。当然实际餐厅一般肯定不会那么大手笔，基本就是1-2个服务生，除非配酒会有专门酒侍。
⬆️当客人一进餐厅大厅就会有前台服务生领到已经安排好的位置就位，菜单同时会由前台服务生为你放好在桌上。然后服务这桌主服务生助手就会过来问你需要喝什么酒水，在这个过程中你就可以点餐了。
这时，点餐、端菜和结单就是由主要服务生来服务了。菜单的左下方你可以看到相应的食材出自于哪里，哪个农场。
说了那么多，各位看官估计已经摩拳擦掌了，哈哈哈！现在小编就直接来…上干货！
－－前菜 APPETIZER－－
⬆️当点完餐后，主服务生助手就会端上黄油和面包。夏天晚餐的Table Butter是百里香和柠檬黄油，面包也有两种不同的选择，分别是Sour Dough和Whole Grain。但是面包的种类可能会根据Baking and Pastry那边有所改变。
关于餐单还要说一下餐厅的菜单是季节性餐单，也就是说每个季节的菜单都会不同，食材也是用当季的蔬果。
⬆️在上面包的同时厨房里负责端菜的服务生就会端上Amuse Bouche（左上角），也就是一种一口至两口的开胃小点。这个Amuse 我忘记名字了，就是类似小的墨西哥手卷那种，里面都是蔬菜。Amuse是每个学生的都要做的一个Special，所以定期也会更换。
左下角是Chef 送我First Course其中的一道：White Cashew Gazpacho，Chive and Smoke Paprika Oils（Gazpacho原本是指西班牙番茄冷汤，但现在基本上都泛指冷汤的意思）汤整体来说偏酸了，应该是vinegar放多了，然后汤也不太顺滑，总体来说不推荐。
⬆️这是小编点的First Course：Foie GrasTorchon, Fired Focaccia，Sage SeaSalt，Tea and Red Wine Poached Strawberry 鹅肝酱其实一般，质地偏硬了，没够滑口，不过成本在这，也不错了哈哈。然后这个Poaching Sauce很好吃，酸甜刚好跟鹅肝酱也很搭。
⬆️这是小编朋友点的First Courst：Seared Scallop, Braised Pork Belly，White Bean Puree，Corn Shoots and Arugula 看图明显扇贝煎过头了，导致口感上嚼头太过了。猪五花呢应该是先用高汤和醋还有香草炖煮过，然后再把皮，煎脆所以没有任何腥味，但是猪皮煎过头了，火力稍大了皮吃起来已经咬不动了…白豆泥和沙拉还不错。如果喜欢吃Scallop，还是可以点的。
⬆️Chef送的First Course：Beef Carpaccio，Goat Cheese，Grains of Paradise，Caper Berries，and Citrus Pearls 生牛肉片配的是羊奶酪，但这个奶酪其实没有什么膻味，跟Caper配起来其实就是中规中矩的一道生牛肉沙拉啦。
⬆️这道也是Chef送的的First Course：Living Watercress, Lemon Vinaigrette, Spiced Cashews, Dried Cherries这次加上我和朋友点的和Chef 送的，我们基本把所有的First Course都尝了，哈哈！这道沙拉其实很好吃，Vinaigrette酸甜刚好，很好吃。然后腰果也很不错！
－－主食 ENTREE－－
⬆️主食作为重磅还是相当给力的。Chef也相当给力送了价值24刀的Salmon。
⬆️小编点的主菜：Pheasant Breast，Creamy Sweet Plantain，Chimichurri，and Charred Cherry Tomatoes 这道野鸡鸡胸非常给力，煎的也刚好，加上Plantain和Chimichurri也搭配的很好。
这道菜要每个Sauce一样加一点然后混合肉一起吃，最后再一口烤过的樱桃番茄，口感棒棒哒！
⬆️小编朋友点的Main Course：Grilled Strip Lion，Compressed Watermelon,Feta,Avocado,Red Onion,Garden Greens,Demi 这道烤猪里脊我们要的是三成熟，但是实际上已经快7成熟了，所以肉已经烤过了，太有嚼劲了。除了这个其他都还不错，Wine Demi也很，沙拉也不错。
⬆️Chef 送的Main Course：Ceder Planked Salmon，Sweet Corn MolePotenta，Bacon&Corn Succotash，Pickled Scallions 这个Salmon是用Cedar Planked烟熏烤制的，所以有股淡淡松木的烟熏味，成熟度也刚好非常嫩，但唯一不足就是有点腥味。但其他都很好吃。
－－甜品 DESSERT－－
主食享用完了，接下来就是甜品了。之前也提过，餐厅晚餐部分的甜品都是由Baking and Pastry的学生做的，然后都会有一道学生的Special。这次其实应该点Special的，但小编不是很爱吃巧克力所以果断点了其他的。但事实证明点错了哈哈哈…
⬆️小编点的甜品：Melon&Posecco，点这道完全是被名字吸引，那个Angel Food Cake 太甜了再加上后来服务生到了一个什么类似奶油的Sauce，其实并没有增色多少… 然后 Sorbet 也太甜了，没有酸度，不平衡。
⬆️小编朋友点的Dessert：Crepes，因为对Crepe没什么兴趣所以小编就没有尝这道了…
⬆️Chef 送的Dessert：Corn&Rasberries这道还蛮惊喜的，圆的Doughnut样的团子是Ricotta & Corn Beignets，非常软绵。Corn Cream味道也不错，不会太甜。可以试试。毕竟才六块的甜品要求也不能太高哈～
⬆️因为我自己本身就是Kendall的学生，本校学生都会有30% off，所以最后的价格实惠到泪目，再加上小编上过晚餐Chef的课，Chef如此慷慨的送我那么多菜，所以这个晚上真的好满足啊哈哈！
总体来说，在The Dining Room at Kendall College的用餐体验超出我的想象。主要还是物美价廉，一言不合，果断退餐都可以。如果你真的觉得菜做的不好，或者overcook不是你想要的成熟度，勇敢的退菜。这样才会让学生知道错哪里，更加进步~
文章转自Sunday Kitchen
图文｜Sunday Kitchen
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