嗨大家好，芝加哥的夏天慢慢接近，是时候咱们一群会吃的人聚在一起，喝着小酒，搓顿大 海 鲜 了！
其实搓海鲜的选择（尤其是粤菜的做法）比撸串儿的选择更多，毕竟食材丰富，烹饪方法也有很多嘛。从鱼 虾 蟹、鲍鱼 龙虾 扇贝 带子，再到 蒸 白灼 蒜蓉、油泡 爆炒 避风塘，随便搭配组合一下，一桌不重样的粤菜海鲜，分分钟摆满桌。
粤菜的一大特点是注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，这个特点在海鲜烹饪上尤为体现。辣么有小伙伴就会问了，什么样的食材，对应什么样的做法，才是粤菜里好吃又好看的组合呢？！
今天小分队就带着这个课题，扒一扒那些“会爬的”和“不会爬”的海鲜，之粤菜做法。
不会爬的：贝类
海鲜主要可以分为3大类，鱼类，贝类，和甲壳类。我们这篇食评暂且不说鱼类，毕竟夏天还是吃带壳儿的才爽嘛！
海鲜里的贝类，顾名思义，就是集体身穿贝壳，这一大类涵盖了：蚶（han 一声），蛏（cheng 一声） ，蚝，蚬（xian 三声），和贻贝。（就不在这里普及具体分类了）
常见的贝类大家都能说出三四种，比如带子，鲍鱼，花蛤…哎呀放眼一看，贝类都是下酒的好伙伴啊！
蚝：黑蒜；蒸
蚝最常见的吃法是生吃，聚集了所有海的味道的生蚝，洗净之后挤一点柠檬汁，看似不需要费太多功夫就能把它做到完美。
咱们大中华的北方蚝在隆冬季节正是最肥美的时候，又因为冬天海水相对干净，所以大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打生蚝”。
而广东人烹饪蚝的方式就不同了，任何一家粤菜餐厅都离不开“蚝豉”，也称“蛎干”，是牡蛎（也称蚝）肉做的干制品，绝对是广东人引以为豪的菜肴。
发菜烧肉焖蚝豉
而“蒸”这种特殊的烹饪手法，能让蚝在保值最大鲜味的同时，保持鲜嫩有弹性的口感，还能饱吸后天调味的汤汁。比起“烤”，小编还是更爱“蒸”出来的蚝呀。
菜品来自聚一聚餐厅
黑蒜蒸生蚝就是一道集成食材精华的粤菜。柔软嫩滑的生蚝配上有点微甜的黑蒜，每咬一口都能感觉到鲜美的汁水从生蚝身上流淌到我的口腔里，这个鲜味只有你尝过之后才知道。
菜品来自聚一聚餐厅
黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的，保留生蒜原有成份的同时，还含有更多微量元素，味道酸甜，几乎无蒜味，这样的食材把蚝的鲜味最大化的激发出来。
菜品来自聚一聚餐厅
啥也别说了，一口吞一个，快活似神仙。（想吃的小伙伴请提前打电话问餐厅当天有没有黑蒜哦）
扇贝／刀蚬：蒜蓉粉丝；蒸
不管是不是粤菜做法，烹饪海鲜贝类时，一定要高温煮熟、煮透，防止残留下寄生物，推荐烹饪手法有蒸，煮，油炸等等。
油炸会使食材大大失去原味，煮出来的贝类又会在沸水中流失营养成分，所以“蒸”确实是烹饪贝类最好的方式。
菜品来自金牛苑餐厅
蒜蓉粉丝蒸扇贝大家都非常熟悉，这里的扇贝一粒粒个头超大，油汁鲜亮，还挺好看。
菜品来自金牛苑餐厅
不仅好看当然也好吃，特制酱汁让活鲜大蚬的肉质鲜美无比，切片的贝壳肉紧实新鲜，和顺滑的粉丝相互映衬，再加上蒜蓉和香菜解腻又爽口，在场很多小伙伴都表示给这道菜打个A。
说完扇贝，我们来说说同样做法同样好吃的蚬子。潮汕人食蚬可谓是行家，或炒或汤或煎或腌，五花八门，数都数不清。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，都能成就一盘佳肴。
菜品来自聚一聚餐厅
蒜蓉粉丝蒸刀蚬，是一道经典的粤菜，不输潮汕做法，高蛋白低脂肪的长长的蚬子，搭配上有清热解毒的绿豆粉丝，很适合大夏天。
菜品来自聚一聚餐厅
餐厅里的每一只蚬子个头都很新鲜很饱满，把蚬子从壳上取下来加一撮粉丝，再放上一点蒜蓉和香菜，味道极鲜，蚬子的肉质很嫩，蒜蓉的做法让人吃完之后回味无穷啊。
大蚬：油泡
油泡，粤菜常用特技之一，是将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒（也称溅酒，广州地方饮食用语），最后调入碗芡。
烹制中最重要的就是火候与油温运用，芡色和调味得恰当。最漂亮的油泡菜色是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。听起来简单，做起来需要很深功力。
菜品来自聚一聚餐厅
油泡大蚬就是用热水将蚬肉快速加热，放上香菜等配料，最后向食材浇上热腾腾的油。这样的做法不仅让大蚬看起来色泽亮丽，肉质饱满，而且它的香味也是超级诱人。
菜品来自聚一聚餐厅
一个比手掌还要大的圆形蚬子壳里盛满了切成片的蚬子肉，当然还少不了酱油、香菜、小葱、青椒做搭配。口感鲜得眉毛都要掉了！
会爬的：甲壳类
如果说贝类都是“身负贝壳”的小动物，那么海鲜里的甲壳类都是“身穿盔甲”的大伙计，而且肯定有一对大钳子就对了，比如龙虾，螃蟹等等。
不得不说，这一类是撑起一桌海鲜硬菜的压轴选手呀。
龙虾：姜葱；爆炒
生活在海水里的才叫龙虾，淡水里的那叫小龙虾。为啥广东人辣么喜欢龙虾呢，因为他们近水楼台，南海大龙虾触手可得（虽然价格并不菲）。
龙虾尾部稍微卷起是判断其是否是活鲜的唯一标准。假如其尾部是直的话，烧熟后的肉质会大大下降。
粤菜里也不少见用活鲜龙虾切片后生吃的做法，和“刺身”同理。粤菜海鲜也有“龙虾三吃”一说，即生吃、熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。
菜品来自金牛苑餐厅
姜葱爆炒龙虾是一道广东的传统名菜。把龙虾洗净切块，姜切丝，葱切段，再加上鸡蛋和地瓜粉打成浆。把切块的龙虾挂上薄薄的一层浆，入油锅，炸至红色捞出。再另爆香姜葱，把炸好的龙虾回锅，调味出锅。
菜品来自金牛苑餐厅
这家餐厅的葱姜龙虾没有让调料掩盖食材本身的味道，毕竟海鲜就要吃本身新鲜的味道嘛，姜的辛辣能引出龙虾的鲜甜，葱的香气能提升虾味的层次，热炒的方式能最大限度的保留龙虾的弹压牙口感。
软壳蟹：避风塘
螃蟹的伟大一生会经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的开始，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有一丝污垢。软壳蟹就是蟹褪壳后不久的一个短暂形态。
它们在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的，这时候捉来，全身都可以作食材食用，肉质超级细腻。多以油炸的方式出现在餐桌上。
菜品来自聚一聚餐厅
避风塘炒软壳蟹在粤菜馆的食谱之中是一道常见得不能再常见的菜式。它的精髓是蒜蓉的独特风味，其特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与软壳蟹共烹，味道和谐，可口极致。
菜品来自聚一聚餐厅
店家用的都是新鲜的软壳蟹（过了这个季节就没有生鲜啦！），加上软壳蟹养殖的不易，所以这道菜的价格有点小贵，不过还是很值得的。毕竟这又脆又酥又鲜又嫩的口感棒呆！每一块蟹肉都是外脆里嫩的，从配菜小葱到炸过的蟹壳都能一起吃下去。
菜品来自聚一聚餐厅
粤菜博大精深
光是粤式海鲜就能说上很久
我们今天只说了冰山一角
除了我们提到的这几道菜和做法
还有白灼虾，烧海参，蟹黄鱼翅
红烧大裙翅，麒麟鲈鱼等等等等
哎呀说着说着口水又要流下来了
芝加哥虽然不及国内
但粤菜餐馆也不少
小编常常会去口福阁、聚一聚、金牛苑
还有福星、彩蝶轩等等吃海鲜
和小伙伴一起啃海鲜 也是灰常满足的呀
你最喜欢去哪家粤菜吃海鲜
快投票告诉我们吧～
（也欢迎大家留言哦）
文字｜weilin、judy
图片｜bibi
部分图片来自网络公开资源
编辑｜🐟
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