火锅是后台搜索最多的高频词，
没有之一，
特别是在体感直逼零下30度的这几天，
一份热气腾腾咕噜冒泡的火锅，
算是冬日里最好的慰藉。
在火锅店最头痛的事是什么？
不是你嗜辣如命的朋友对不吃辣的你说，
算了鸳鸯锅就鸳鸯锅吧，
也不是你要吃番茄锅
而你的男票说我不吃那娘们兮兮的锅底，
而是——
面对这一堆形态各异的原料，
到底要怎么搭配才是想象中的最佳口感？
有的人一劳永逸，
永远吃同一种蘸料，反正不会出错；
有的人剑走偏锋，每次都喜欢调不同的调料，
有撞到铁板也有意外之喜。
当然更多的人，
是对着一大桌子原料犹犹豫豫，
我就不下三次在调料台前撞见过
眉头紧锁左看右看思考力度不亚于
要做一个presentation的人儿。
今天小分队来贡献几个配法，
独乐乐不如众乐乐，
一起享受吃火锅的快感吧。
蒜泥香油碟
配法：香油三勺，蒜泥一勺，蚝油半勺，香菜半勺，盐适量或不加
适用火锅：牛油辣锅，清油辣锅
很多吃货会担心四川麻辣火锅本身就很油了，再配油碟岂不是油上加油？
殊不知，四川火锅配香油碟，行话是“文进文出”，麻辣火锅里煮出来菜品通常又麻又辣又烫，会对胃有很大的刺激，所以常吃麻辣火锅的四川人发明了麻油包裹住食物的蘸法，相当于在麻辣食物和胃之间形成了一层油膜，保护胃粘膜。也不容易滑肠（俗称拉肚子）。
牛油锅尤其要配蒜泥香油碟，因为牛油锅大多数人肠胃都受不了，香油碟可以有效缓解滑肠的程度。
传统的蒜泥香油碟还有一个分支：依然是用麻油做底，不过将蒜泥换为让人没那么尴尬的「耗油+醋」，不仅味型上更丰富，也不用担心吃完“口气逼人”啦
麻酱腐乳碟
配法：芝麻酱三勺，花生酱一勺，
腐乳汁一勺半（腐乳的话一块半），
韭菜花一勺，香菜一勺
适用火锅：京味火锅，羊肉火锅，普通清汤火锅
整个北京乃至北方地区的火锅，都用这一碗酱。甚至于一家老北京涮肉馆好不好吃，还看后厨师傅调的这碗麻酱（的浓稠咸淡程度）。
远渡重洋来到多伦多，咱也没那么多讲究了，基本的火锅店麻酱都是调好的，那就直接用好了。
也有的人用来蘸四川的麻辣锅底。看各人喜好啦。
沙茶碟
配法：沙茶酱两勺，
野山椒酱一勺（或野山椒五颗），
葱一勺，蒜泥半勺
适用火锅：广式牛肉火锅，清汤火锅
沙茶酱是老广们吃鲜牛肉火锅不可或缺的调料。不吃辣的就别加野山椒了，吃辣的加上野山椒或者山椒酱，沙茶酱配山椒酱那真的是比配油辣子合适多了。不妨试试。
辣油碟
配法：辣椒油四勺，花椒粉一勺，酱油一勺，
葱花半勺，香菜半勺，香油半勺
适用火锅：各种火锅
有的人特别能吃辣，普通级别的火锅和蘸料满足不了。那么不妨试试这个配法，保准辣得大汗淋漓特别爽。
一般用这个配法都能喝下半打冰啤酒。
贵州蘸水碟
配法：酱油一勺半，香醋一勺，辣椒面一勺，
葱花一勺，姜末半勺，白芝麻半勺，花生碎半勺，
香菜半勺，盐少许，味精少许，香油少许，辣椒油少许
适用火锅：番茄锅，鸡火锅，鱼火锅，牛肉火锅，
清汤火锅，白汤火锅…还有酸汤锅哦
在什么东西都要蘸蘸水，并且蘸不同食物蘸水细节还不同的的贵州人眼里，这一份蘸水已经算简易版了。
经小分队实践证明，这个蘸水配方特别适用于吃鸡和鱼，其次是牛肉和其他。吃番茄火锅的朋友强烈推荐这个蘸水。好嗨哦，感觉人生已经到达了巅峰。
Side篇：
点菜有side，蘸料当然也可以有side。
这种side蘸料特别适合于蘸某种涮后的食物（而不是锅里的全部内容），
也一并奉献给大家。
肥牛汁
配法：海鲜酱油两勺，生抽半勺，
小米辣3-5颗（能吃辣的可加倍）
适用：各种菌锅白锅清汤番茄汤锅中的肥牛。
辣锅中的肥牛不适合。
另外，富来小厨的鸡锅用的也是这种蘸料哦。
顾名思义，这种肥牛汁就是吃肥牛火锅想出来的蘸法。也不知道从哪开始流行的，用它蘸的肥牛，吃过以后还真是有点念念不忘。
干碟
配法：干辣椒面一勺半，花生碎半勺，
芝麻碎半勺，花椒粉半勺，
盐根据自己口味适量，味精根据自己口味适量
适用：所有的四川火锅
四川人吃火锅都是一个香油碟一个干碟，根据自己喜好蘸不同的东西。
一般来说，黄喉百叶等吸辣味的用香油碟，丸子牛肉等用干碟。不过怎么吃怎么高兴怎么来也就是了。
你有什么独门的火锅蘸料秘方？不妨留言分享给大家，还是那句话，独乐乐不如众乐乐唷~
最后？调料的卡路里？你都去吃火锅了，还讲什么卡路里！吃完回家老老实实跑八公里吧！
撰文 | BH、Bessie、小分队编辑部成员
图片 | Grace、Jose、部分图片源于网络公开资源
编辑 | Bessie
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