和周围的Mastro’s、Bouchon的不同，同样坐落在比福利山庄Canon大街上的Spago招牌不算显眼，尤其是赶上华灯初上的时候，一不小心就会错过这家久负盛名的餐厅。

作为名厨Wolfgang Puck和其前妻设计大师Barbara Lazaroff所开设的一系列餐厅中的旗舰店，Spago是洛杉矶地区唯一三家米其林二星餐厅中曝光率最高的一家。不仅在好莱坞最受明星欢迎餐厅之一，餐厅门面十分低调，感觉像是站在了一座江南宅邸面前。当迎宾为你推开了木质的大门后，西洋的气息迎面袭来。左前方便是一个大酒吧，供客人们等待消遣或是happy hour之用。一眼望到底，是一整片反射着明亮色调的see-through 玻璃，里面的厨师们正指点着餐盘中的江山。Dining room也是十分之宽敞，小分队在这个好天气里选择了Wolfgang钦点要建garden patio。这里好有庭院深深的感觉，高耸的棕榈树一棵一棵覆盖了城市的喧嚣，壁炉的火苗在身边轻巧地攒动，无疑为晚餐增添了几分情调。

Spago这次首次参与DineLA餐厅周，带来了$85的一整套tasting menu，前前后后一共有六道菜式。感觉特别像是wine tasting的餐饮版，把当家的经典菜式做成了小份，让各位吃货们在享有variety的同时也不担心荷包的压力。

很难去分类Spago到底是什么菜系的，官方是说它是Californian cuisine，民间传言它是Japanese的Asian fusion，menu里面同时又透露着些许法式及地中海意式料理的味道。每一种说法都有其合理性，首先在这家餐厅无需矜持地小声说话，加州特有的随意和不羁让你无需顾及太多自己的餐饮礼仪。其次，加州以其充足的日照而成为葡萄酒盛产之地，著名酒庄聚集地Napa Valley为Spago提供鲜甜美酒品的供应，两个private dining room里面的wine storage让人叹为观止，连它家的wine list都是要加table of content来点单的。此外Spago又汲取了日式料理中的hand roll，刺身沙拉，sushi，调料和dressing等精华又重新进行创新再创造，亚洲料理的影子时隐时现。同时Spago又不缺少像牛扒意面熏鱼等欧洲传统佳肴，所以说很难定义Spago的cuisine类型，再加上现在这个美食时代又流行不同烹饪方法的结合，就暂且把它归到创新料理里吧。所以小分队的总结–Spago是Wolfgang Pack大厨精心打造的加州风情创新菜肴欧亚混搭风～

说了这么多，那么下面就来跟着小分队看看这行云流水的tasting menu到底怎么样吧！

1 – Amuse Bouche
这道菜一看就是法语词汇命名的，意思就是餐前开胃菜，像是appetizer，但是又强调了其single bite size，所以权当它是mini appetizer 吧，很多法式料理餐厅也用这个词，更多的像是菜式名，而非菜肴名。而Spago这次首先倾心奉上两道开胃小菜的串烧，都和法式料理息息相关，精致而又味道浓郁。

经典开心果口味马卡龙饼干中间加了稍厚而又烤得脆脆的bacon作为夹心，甜点和肉类的搭配已经很是创新了，但是此时新添的蛋黄酱不仅中和了马卡龙的甜和培根的咸，还在配色的presentation上恰到好处的点缀了这道开胃小菜。几种食材夹在一起，都是软绵绵的感觉，让人吮指回味。

如果觉得法式甜点加配培根稍许有些腻口，下面这道小菜就刚够刺激你的小味蕾。

Pan fried的mussel超级鲜嫩，刚好夹在了有点川椒口味的red thai curry和cream sauce中间。海鲜的鲜美，咖喱的辣味，酱汁的甜味，已然唤醒你的胃口，让它蠢蠢欲动地迎接主菜了！

2 – Composition：
big eye Tuna, Raw and Cooked
Bincho Grilled with Yuzu-Kosho “Tare”
Ceviche with Avocado Espuma；Basil “Caviar” Tartar with Egg Yolk “Jam”
刺身三吃

在刺身三吃上桌之前，服务员就开摆鹅卵石垫和筷子，就知道亚洲菜系要登场啦。

这一道菜真是云集各种日式海鲜料理精华，从盘子外缘向里，首当其冲的是sashimi style和稍稍用火枪烹烤过的大眼金枪鱼各一片，鱼肉入口即化。别出心裁的地方在于牛油果泡沫芥末，芥末就像奶油冰淇淋一样轻薄，wasabi绿的很是好看，直接入口或是和刺身相配都不会有芥末本身那股冲劲，可谓小分队在本menu中的最爱。

接下来的则是日式yakitori烧烤式刺身，像是fish cake一样的金枪鱼被浇上了胡椒酸橘汁，再盖上一层日式紫苏透明鱼子酱搭配他他汁并且又加上先前出现过了的蛋黄酱，点缀上了迷迭香，层层叠叠，回味无穷。值得一提的是，这里用的鱼子酱是人工鱼子酱，不过带有basil的香味很是清新，倒是觉得Wolfgang大叔很是喜欢蛋黄酱这个创意，居然在tasting menu里重复用到~略有创意上的遗憾。

最后躺在最中间的便是最最原味经典的烟熏金枪鱼薄片啦，不过如果像抹黄油似的抹上这特殊的牛油果泡沫芥末，再把它卷起来放进嘴里，的确别有另一番风味。

Break Time：
在每道course的break的时候，bread table service就来了。

Spago的Bread选择可谓众多，从传统的法棍，wheat bread，到multi-grain toast再到代替blueberry bread的cherry bread，绝对让你挑花了眼。而让小分队眼前一亮的则是卖相与口感俱佳的黄油两式。经典面包黄油被摆成了金字塔造型，鲜甜可口，而伫立在旁的绿色圆柱则是japanese nori seaweed butter，是偏好稍咸口味人群的选择，放进嘴里，真的有日式海苔零食的味道耶！

3 – Hand made Agnolotti with Italian Chestnut, Parmigiano Reggiano

小分队个人觉得这是整个tasting menu里面最不突显特色的一道。从食材上看，是传统意大利Agnolotti pasta由葡萄牙带些甜味的port wine调味，再加之经典的意大利Parmesan芝士，是在各大意式餐厅随处可见的菜式。从颜色上看，远远不及搭配相当出色的bacon夹心马卡龙和鲑鱼三吃，而且也不是所有的华人都能接受Parmesan cheese略带苦味的口感。不过亮点在于Angnolotti面饺是带意大利栗子馅心的，虽说未必一口能尝到栗子的味道，但是本该是creamy的意大利面一点也不觉得腻口，算是喜欢面饺顾客们的上乘选择。

4 – Grilled Prime Rib Eye steak, Braised Short Ribs in Red wine,
Horseradish Sphere
Pickled mustard seeds, Potato-bacon “Millefeuille”

如果前面的菜品对你来说都是小试牛刀的appetizer，那么这个Duet Beef牛扒两吃就是今晚的主菜了！在普通的牛排馆，要么点steak要么点ribs，Spago诱人的地方就迎合了所有有选择综合症的吃客们，不仅同时给你了牛排和short ribs，还附带一份土豆卷培根的千层饼.。大概2oz的rib eye steak被煎成了约莫五成熟，口感还算鲜嫩，要是想寻求些和牛排馆不一样的味道，就可以蘸取着旁边日式山葵酱，微呛的山葵刚好去掉五成牛排可能带来的略生的味道，又刚好形成了红绿的摆盘搭配。如果你是well done的爱好者，那应该就更喜欢旁边那份在红酒里经过慢炖表层浇上了酱汁的short ribs。它搭配了同样焖熟了的胡萝卜，尝起来表皮有些脆脆的里面却十分松软。培根卷土豆的创意有点类似于培根卷金针菇或芦笋的感觉，培根鲜美的油汁为炖得透了的土豆注入新鲜血液，旁边略带咸味的腌渍芥菜籽恰到好处地中和了培根的油脂。

小分队要给这道主菜的卖相打满分，其它倒是有些遗憾，不得不说牛肉的质感和标准牛排店（例如arroyo chop house或Ruth’s Chris等都有一定差距，而且生熟度无法customized，都是清一色的五成熟steak和十成熟ribs。在已然是比较filling的牛肉边，配菜还选取了同样heavy的培根和土豆，不能算是很好的balance。此外，Servicer当时在介绍菜品的时候说是有bone marrow，小分队怎么吃啊找啊都没有，不知道有没有人看到呢？

5 – Espresso semifreddo with Brandied cherries, caramelized hazelnuts and flourless chocolate genoise

最后一道极具意式风情的甜点没有让小分队失望！轻薄的艾斯布莱索浓咖啡慕斯配上巧克力酱感觉是介于蛋糕和冰淇淋的中间的口感，一点也不腻味，感觉可以三口两口就把这份长得颇像cheesecake的玩意给解决了。巧克力清蛋糕底刚好和巧克力酱相呼应，没有太多复杂而不适合的搭配。最后，蔓越莓与焦糖榛果为整道甜点上色加入新意，巧克力黑，榛果黄和樱桃红，让小分队直呼过瘾。

通过这整一套tasting menu对Spago的特色可见一斑，取材于加州本地，物产和食材都不算是上上等，毕竟也没有什么真正的鱼子酱或者truffle一类的。但是在保证新鲜的基础上结合一些东西方的烹饪技巧，就对菜式创造出了多种的变幻。不能说一道菜有多么难做多么精致，只是厨师往往喜欢在已经很小份的食物上还想呈现个两吃，三吃的，工序就变得繁多而复杂了。不能说这样是不是勉为其难或是物有所值，但是小分队是觉得Spago还是值得尝试的，以加州物产作为基础，在欧亚菜系上进行混搭，洛杉矶内，这样风格的餐厅还属Spago这么一家。硬说有limitation吧，除了之前提到的牛排熟度之外，Wolfgang大厨的创意可能还是不及Bazaar的José Andrés，有些菜品相对重复，比如egg yolk jam蛋黄酱连续出现在first course和second course，樱桃同时出现在面包和甜点中，培根也是二次现身，配酱总是离不开和芥末这样口感的主旋律。不论如何，在2014第一期DineLA week结束之际，小分队希望大家新春愉快吃得好过得开心！

–江湖麻辣小女子倾力奉献