小编最近翻阅严肃大气的大报New York Times（《纽约时报》）的时候发现了这样的一则标题：“Smashed Cucumber Salad Takes Manhattan”。本以为是曼哈顿的潮人名流们又掀起了什么新的健康饮食潮流，点开一看下巴瞬间掉到了地上：

这不是咱们中国的家常凉菜拍黄瓜嘛！

读一读正文，发现《纽约时报》不愧其严肃专业新闻媒体的名声，确实get到了拍黄瓜的精髓：“只要吃一口，你就会感受到拍黄瓜沙拉和切黄瓜沙拉（Sliced Cumcumber Salad）的区别。切黄瓜沙拉里面的黄瓜片的表面是光滑的，难以吸收沙拉汁的味道。相反，拍黄瓜则非常吸味：凹凸不平的边缘和粗糙的表面让它们在几秒钟之内就能吸收味道，和配料和调料形成和谐的关系。”（还拟上人了……）​

解释完拍黄瓜的奥妙之后，《纽约时报》又体贴地介绍了拍黄瓜的手法：“厨师一手持刀，将刀最宽的部分侧着放在黄瓜上面。用另外一只的手掌底部猛地按向刀面，就像有些厨师拍蒜去皮一样。（另外，也可以像日本人一样用木槌[wooden mallet ]或者擀面杖[rolling pin]）。”

“拍过之后，将黄瓜用刀切或者用手掰成块——去掉种子更好——然后加盐腌制一会儿。这一过程会让黄瓜皮变软、让黄瓜肉变硬，让黄瓜皮变成一种鲜艳诱人的翠绿色。选用新鲜紧实的黄瓜非常重要；已经变软的陈年黄黄瓜会直接变成一坨瓜泥。”小编觉得，这一切说得句句在理，就是不知道为什么配图是在用一个不锈钢大勺拍黄瓜。

“中国拍黄瓜的沙拉汁（Dressing）一般是酱油、米醋或者黑醋加蒜泥和麻油。在中国北部和西部，还会加入辣椒和花椒。”不知道大家什么感想，小编（江苏南京人）的私家做法是要加糖的~

随后，纽约时报又介绍了纽约可以吃到拍黄瓜的几家餐厅。几家中餐馆小编觉得合情合理，但是后面的墨西哥版和酸奶版让小编的心理活动非常复杂：一方面这混搭的味道想象一下觉得接受不能，另一方面又好奇心作祟好想吃一次啊！（悲剧往往就是这样发生的。）

“拍黄瓜在纽约很多中餐厅都可以吃到。但是今夏它们似乎铺天盖地。”“在Mr. Bowien的墨西哥风餐餐厅Mission Cantin，拍黄瓜被配上了青柠、孜然、牛至、芝麻酱组成的重口味酱料。”

在东村（East Village）的Superiority Burger，拍黄瓜被配上味道浓郁的酸奶、墨西哥青椒碎蜜（jalapeño honey，小编有点被这种惊为天人的搭配惊吓到，查了下发现是种还算常见的调味料，超市有卖）和压碎的芝麻面包条。

其实呢，小编觉得，这些原料分开来单独吃还都挺好吃的，但是混在一起是什么样的味道……实在是超越了我卑微的想象力……

开心地围观了歪果仁之后，小编其实觉得拍黄瓜等正宗中餐菜式风靡美国其实是一件大好事：习惯了美式中餐的美国人民终于开始慢慢接受了解正宗的中国味道，对博大精深的中华餐饮文化产生兴趣。未来的某天，如果出门就能在快餐店吃到日夜思念的饭团小馄饨煎饼果子，将是多么幸福美好的一件事啊！

文：邵逸

【本文编译自The New York Times，CHIHUO原创编译，图片来自网络，如需图片版权说明或转载全文，请联系 [email protected]】