糟卤被认为是上海菜的常用做法，从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，和调味的卤汁混合在一起，鲜咸适中，用于浸蘸荤素均可。糟卤特别适合夏天吃，混着酒香的猪蹄，鸡爪，香浓回味，口感更是清清凉凉的。

最令吃货们欣喜的是，糟卤做起来非常简单，只需两步：

1. 将打算糟卤的猪蹄或者鸡爪煮熟

2. 将猪蹄或者鸡爪浸入调好的糟卤汁中，冷藏48小时就可以啦！

以糟卤猪蹄为例，具体步骤见下：

用料：

糟卤汁一瓶（可以加水稀释一下，推荐比例糟卤汁 : 水=4 : 1），猪蹄两只，糖（两茶勺），醋（一茶勺），姜（6-8片），辣椒（如果吃辣）

一般一瓶糟卤汁大概可以卤2-3只猪蹄，根据猪蹄大小而定。

上图的两种糟卤汁都可以在大华买到。笔者两种都用过，卤猪蹄觉得味道没差。第二瓶“醉卤”的说明上有介绍还可以用来做醉虾。

另外还有一种微微带辣味的糟卤，也能在大华找到，颜色深一点，味道却也没差多少。

一般猪蹄或者鸡爪需要煮一个小时才会达到比较软烂的口感（满满的胶原蛋白哦）。快煮好的时候，用筷子戳一戳，看看是否够软烂。如果是用高压锅的话，20分钟就够啦。切几片姜下锅一起煮，可以除微微的肉腥。

煮好后的猪蹄或者鸡爪用水冲洗干净，装入调好的糟卤汁，再切几片新鲜的姜一起放入密封的罐子中。笔者不吃辣，放了干红椒。如果是无辣不欢的吃货君，请参考两位大厨@神猪小兜和@花卷儿添加辣椒的方法：

@神猪小兜：“辣椒最好用新鲜的墨西哥青辣椒。不吃辣的一个，对半切开去籽；吃辣的两个，切成辣椒圈。青椒的香气能带出泡椒汁的风味”。

@花卷儿：“我会用新鲜的泰椒”。

上图糟卤用的密封罐子，是在Daiso买到的，只需要是密封的罐子就可以。

当当，糟卤猪蹄做好啦，下面下稀饭都很好吃哟。

特别感谢 @神兜小猪，@花卷儿 贡献食谱

文：淳鱼儿
编辑：小米

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