意面小百科

3年前，我托着行李降落在美国西部一个小城市。美国友人接上我就带去了一家她最喜欢的意大利餐厅，装修典雅，气氛很好。可惜，当时对意大利菜系不了解，看了菜单等于不看，另外还处于时差中，于是就点了一道和美国友人一样的意大利面。然后……然后……就悲剧了。我不喜欢浓重的奶油味，可是偏偏这道意大利面用了很多奶油还有芝士，吃得那是一个难受啊……

相信很多同学跟我一样，因为不了解意大利菜系，所以在点菜的时候不知所云。去了口碑很不错的意大利餐厅，但是由于不认识菜单上的单词或者不清楚意大利菜的口味，不能很好的enjoy。有的时候，胡乱点到一个还对胃口的，无奈对单词不熟悉，下次再去又忘记了名字了。对于一个喜欢尝试新品种的吃货，这个问题困扰我很久了。所以，借这个机会，和大家一起学习意大利菜系，解决这个看到菜单就犯晕的问题！

最常见的意大利菜便是意大利面和pizza。Pizza大家比较熟悉了，我们就从意面开始说说这个意大利菜。按照我的理解，意大利面可以说是意大利人的米饭。在中国，我们有糯米，小米，薏米，黑米，泰米等等种类，意大利人也发明了很多形状的意大利面，否则一直吃一样的面条岂不是很无聊？今天，就介绍四种常见的基础意大利面条。

Fettuccine 意大利宽面条

读音： /ˌfɛtʊ’tʃini/

故名思意，这种面条很宽很薄，每一根大概有6.5mm宽。北美餐厅里最常见的菜式是Fettuccine Alfredo（阿尔弗雷多意大利宽面条）。Alfredo是罗马的一家意大利餐厅，1914年，餐厅的主人Di Lelio发明了这道菜，这家餐厅至今依然存在。值得一提的是，Fettuccine Alfredo只是这道菜在美国的名字，在意大利和欧洲其他地方，被叫做Fettuccine al burro。

Fettuccine Alfredo的特点在于有非常浓郁的奶味。汁头全是由奶油和黄油组成的，乘热加上很多Parmesan(意大利干酪)，干酪融化后和奶油黄油交织在一起，组成了非常浓郁的奶香味。如果你很喜欢吃芝士和奶香味的话，Fettuccine Alfredo会是一款不错基础意大利面的选择。

Spaghetti 意大利细面条

读音： /spə’getɪ/

这款意大利面大家都比较熟悉了，国内必胜客的意试肉酱面就是用这种意大利面做的。Spaghetti可以配很多不同的汁头，在这里要隆重推荐California Pizza Kitchen的Kung Pao Spagehetti. 是的，你没有看错，宫保意大利面！这不算是意大利的菜系，不过如果你实在吃不惯其他菜的话，点这道菜绝对没有错。由于这个跟传统意大利面的汁头差别太多，不同厨师会有不同的发挥，个中差别还是有的，但是总体上来讲能够满足一个中国胃。点菜的时候可以选择只要全素的，还是要鸡肉，牛肉或是虾。

Stuffed Pasta 意大利馅饺

上面的意大利面大家都比较熟悉了，国内必胜客的意试肉酱面就是用这种意大利面做的。Spaghetti可以配很多不同的汁头，在这里意大利人还发明了一些有内涵的意大利面。跟咱老祖宗吃腻了面条于是就发明了饺子的逻辑是一样滴，意大利面里也有stuffed pasta。如果你搞不清楚里面到底包的什么的话，又刚好遇到不喜欢的东西，这一餐就会很悲剧了。

大部分stuffed pasta里面填的都是芝士（cheese）和肉类，有时候会有各种蔬菜。

Ravioli 意大利饺

读音：/ˌrævɪ’oli/

Ravioli 中文叫做意大利饺，长得也跟饺子差不多，不过大部分是正方形的。Ravioli来自于意大利语riavvolgere，意思是包起来，还蛮贴切的。Ravioli的馅一般是由芝士（cheese），肉馅（牛肉或者其他肉馅）和蔬菜组成。当然也有自己的变化，比如California Pizza Kitchen的Ravioli的馅就是由4种cheese：Asiago, Mascarpone, Ricotta 和Parmesan组成的。我对芝士没有研究，也不喜欢芝士。所以，如果你也一样，不喜欢单独吃芝士的话，Ravioli还是慎重为好，因为他本质上就是包着芝士的意大利饺子。点之前最好问一下服务生，这家餐厅的Ravioli是填的什么。

Ravioli的吃法主要是配各种酱，关于这个意大利面酱嘛，学问很多，以后慢慢讲。其实，就跟咱吃饺子时要蘸调料是一个理。

Tortellini 意大利馄饨

读音：/ˌtɔrtlˈini/

另外一种在北美常见的stuffed pasta是Tortellini，但是个头比Ravioli小一点，大小跟上海小馄饨差不多，形状其实也跟馄饨很像。Tortellini的馅料也有很多变化，但最经典的由帕尔马火腿，意式肉肠，或碎火鸡胸肉其中之一，加上鸡蛋，帕马森干酪以及肉豆蔻组成。Tortellini最常见的吃法是放在鸡高汤或者清汤里面煮，然后连汤一起吃。我觉得，可以亲切的叫他意大利式小馄饨汤。