“天府之国，水旱由人”，旧日成都是满满的闲适风情。

长辈们结伴去茶馆听川戏清音的身影似乎还在眼前，卖白麻糖清脆的叮叮声、打锅盔的铿锵节奏和卖蚊烟的歌声又在耳边交织成了一曲满载生活气息的市声交响曲。

卓越的自然环境养成了成都人不紧不慢的柔和性格，而成都菜，除了川菜的麻辣刺激之外，还有一份对精致适口的追求。

如今，海外流行的川菜多偏向大气直爽江湖味的重庆风格；还好，终于也有成都人兢兢业业，不仅要在LA做正宗成都菜，还要将旧日成都的悠闲日子也搬到大洋彼岸。

这家餐厅就是2015年在钻石吧市新开业的老成都川菜馆。

搬来一座城

老成都川菜馆开业，老板前前后后足足花了一整年的时间筹备。书法家题写的牌匾、墙上的成都地名和照片、雕花木器的装饰和千里迢迢从中国运来的砖瓦：无处不在的中国元素营造了清新雅致的古韵，成都人来了，更是一转身一回头都有回忆。

其实，老板的用心还不止于此。为了让客人用餐舒适惬意，餐厅里只放优美轻柔的中国古典音乐，餐桌附近的灯光设计则追求柔和温暖。

大厅之外，老成都川菜馆还有两间可以容纳十几人的包间，适合亲友聚会或是商务宴请。

正宗成都味道

有人说，重庆菜有气吞万象之势，而成都菜则是小家碧玉之美。同是一个辣字，重庆人喜欢刺激痛快，成都人则多一份对精致和适口的追求。因此，老成都的川菜讲究的香中有辣：在麻辣菜式的制作中，用微酸的食材调和猛烈的辣味；因此，一口下去直接感觉不到舌头嘴唇、恨不得连喝20杯水这样的事情在老成都川菜馆不会出现。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是经典川菜，讲究选料精、火候适宜、刀工好、作料香。老成都川菜馆的蒜泥白肉用的是每头猪只有两磅的二刀肉（后腿肉），肥瘦适中，入口不腻，弥漫的是满口酱蒜椒油香。

怪味鸡

怪味鸡又叫秧盆鸡，是一道传统名菜，味道又麻又辣微甜、微酸，固有“怪味”之称。

夫妻肺片

老成都川菜馆的夫妻肺片用大而薄的牛肉、牛筋片配上大厨特调的麻辣作料，金红发亮、麻辣鲜香。

豆瓣全鱼

新鲜游水䲞鱼加大厨改良过的郫县豆瓣酱、青红椒以及其它食材烹制，就有了这�咸鲜微辣略带酸甜还有豆瓣芳香的豆瓣全鱼。

香辣龙虾

四川地处内陆，海鲜并非传统食材。但是，鲜美多汁的龙虾和鲜香麻辣的四川口味其实异常的合拍呢：新鲜龙虾先裹薄粉防止虾肉水分流失，烹致6成熟之后再下高温的油锅与各种四川香料一同炒制，既有川菜的麻辣又有龙虾鲜甜，艳丽的龙虾和鲜红的辣椒一起看起来就非常过瘾。

老成都跳水蛙

跳水蛙是一道个性菜肴，麻辣刺激、重味刚猛。老成都川菜馆的跳水蛙相当讲究，调味光辣椒就用了小米辣、青花椒、红辣椒和青辣椒四种，香料还有仔姜、泡菜等等。至于菜名中的跳水，说的则是的牛蛙的嫩，好像刚刚噗通一声跳进红汤里一样。

川菜美味尽人皆知，但若是每次都辣到嘴唇肿、舌头麻、肚子痛也有些伤不起。所以，下次馋辣的时候，记得试试香中带辣的成都菜哦~

商铺信息
老成都川菜馆/Old Chengdu Restaurant
地址：1220 S Diamond Bar Blvd, # D, Diamond Bar, CA 91765
电话：(909) 367-2829

文：邵逸