这次我们呈现的是墨西哥传统的羊肉汤，铁板鲶鱼，起源于洛杉矶又名扬四海的热狗和汉堡。
36. El Parian的羊肉汤 El Parian's Birria
墨西哥佳肴向来是宿醉后的醒酒良药，也许最容易想到的是Menudo牛肚汤。但是对从墨西哥中部来的移民来说，Birria羊肉汤曾经是圣餐一样的存在。在红番椒、肉和丁香料之间维持绝妙的平衡，烤过的小山羊肉用文火闷炖，直到强劲的筋肉都煨成了柔软的凝胶。现在在洛杉矶，Birria和它的发源地瓜达拉哈拉（Guadalajara）一样遍布大街小巷-也许这菜看上去非常不时髦，但在慵懒的周日早晨来这么一份汤却是最恰当不过。我都会选择downtown的El Parian，那儿的墨西哥玉米饼Tortillas厚实又新鲜，抹上红番椒的小肋排酥脆可口，清炖肉汤带着大蒜、其他香料，和强烈的山羊肉香味。这样一家质朴小店，仅仅与高大上的洛杉矶市中心会议中心仅仅数条街之隔，实在是妙事一件。
El Parian 1528 W. Pico Blvd., Los Angeles. (213) 386-7361.
37. La Brea Bakery的乡村白面包 La Brea Bakery's Country White Bread
如果你是土生土长的洛杉矶人，你可能还记得从某年开始，在洛郡西区的各种晚宴上，法式长棍湿面包被替换成了外圈撒着白面粉的法式酵母面包，而当时不明所以的女主人糊涂得试图用无锯齿餐刀和这些酵母面包大干一场。此等天然发酵面包由Nancy Silverton家的La Brea面包房荣誉出品，特点是极脆的深棕色外壳，点缀着酵母泡，包裹者紧实、湿润有嚼劲的面包内核，还有一点点新鲜芝士的微酸口感。20年过去，La Brea的乡村白圆面包早可在各大超市购得，甚至对本地人来说已经不值一提了。尽管如此，它依旧是美国最好的面包品牌之一，作为那个改变面包流行史的一代传奇面包。
La Brea Bakery 624 S. La Brea Ave., Los Angeles. (323) 939-6813.
38. Hot Dog on a Stick的热狗
这是一个热狗，一个插在棍子上的热狗，用玉米淀粉裹住炸过的热狗。售卖者是一群年轻可爱的美女大学生，通常还带着五彩的高帽。到了一定年纪的洛杉矶人，仅仅用一丝Hot Dog on a Stick的香味，都能将他们瞬间带回60年代的圣塔莫尼卡，那时候他们多半会一边吃着牛肉熏香肠串一边奔赴Pacific Ocean Park（那时候的愣头青管它叫P.O.P）去玩海蛇过山车。作为一种当地热狗风格的代表，Hot Dog on a Stick也许排名上高过纽约科尼岛的Nathan’s Famous的热狗，但是即便是整个纽约城也难以寻觅到这样穿着短裙的热狗店小妹给你接上满满一大杯柠檬汁的热辣风景。
Hot Dog on a Stick, various locations including Muscle Beach, Glendale Galleria and Westside Pavilion.
39. Chinois的铁板鲶鱼 Chinois' Sizzling Catfish
与这样雄壮的鲶鱼邂逅对于早期的加州美食意义重大——和电影大白鲨Jaws中鲨鱼尺寸不相上下的鲶鱼，而后成为了Wolfgang Puck旗下Chiniois餐厅的当家名菜，而Chiniois也以此跻身成为Asian Fusion菜系的代表餐厅。这道菜曾经－现在依然－佐以橘醋，这样的酱汁调配在中式烹饪中出现是不足为奇，况且几代更迭后厨师们早以对此感到厌倦，因为这道菜会完全占据有它出现的任何菜单。不过在当时，这种新式亚洲风味的料理是那么的前卫！那么的狂野！那样的1983！现在回顾起来，它不过是一道相当不错的炸鱼而已。尽管在Chinois，它依旧是唯一完美的压轴大菜。
Chinois 2709 Main St., Santa Monica. (310) 392-9025.
40. Apple Pan的Hickory汉堡 Apple Pan's Hickoryburger
说起来实在无甚光彩，但事实上洛杉矶的确是麦当劳的发源地：做出double decker双层牛肉汉堡的Big Boy就发迹于Burbank。不过洛杉矶也诞生了伟大的午餐汉堡：用纸包住的汉堡里，添加大量的生菜，薄薄的牛肉片反而就像是佐料，少得可怜。有趣的是，不论是视汉堡为难得珍馐的巴基斯坦Karachi名流，还是自小为十足肉食动物的masai族群都是对这样的加州风格汉堡情有独钟。Apple Pan，一家弥漫了霉味和洋葱味的40年代洛杉矶午餐馆，在现今的2010年还在供应Hickory汉堡，你还能找到比这更接近那个时代的吗？恐怕悬了。
Apple Pan 10801 W. Pico Blvd., Los Angeles. (310) 475-3585.
本文作者是美食家Jonathan Gold，为Los Angeles Times, LA Weekly, Gourmet等杂志提供专栏文章。Jonathan Gold是第一位赢得普利策新闻奖(2007)的美食评论家。查看原文点此 99 things to eat in L.A. before you die
