今天我们带来的连载为大家献上巧克力面包，威尔士干酪，以及苏格兰犹太族传统菜肴。 美味名篇连载(6) 九十九道一生必吃的洛杉矶美食-99 Things to Eat in LA Before You Die(6)
26. Anisette的巧克力面包 Anisette’s Pain au Chocolat
要知道，我在这里分享给大家的其实较之我曾经品尝的不过十一，不论是在大洛杉矶还是沿着一众烘焙店连接的巴黎美食之路。但是当我品尝到Alain Giraud（Anisette的著名主厨）的精致可人的巧克力面包时，我才恍悟这层层酥脆的早餐糕点所存在的终极意义：它不应该仅仅是牛奶咖啡的配食，其也不应该让夹芯的巧克力喧宾夺主，而应该由那浓烈微酸的发酵牛油来表达其究极的绝妙。在这样的时刻，食客们仿佛如沐圣光。
Anisette Brasserie（已关门）
主厨新店：Maison Giraud, 1032 Swarthmore Ave, Pacific Palisades, CA 90272, (310) 459-7561. 官网点此）
27. 金橘麦乳Paleron炖肉 Paleron With Kumquats and Cream of Wheat
Josef Centeno经常被归类为后现代的主厨，一部分归因于他的菜色偏重于关注文化融合，另一部分归因于他自身从大型餐厅主厨发展到酒吧和小餐厅经营这一极不寻常的职业路径。实际上我认为，他的烹饪好像一个略懂时尚的法国祖母，带点洛杉矶风味的经典布尔乔亚菜肴所独有的中产阶级情调，而且他自己的看家绝活就是慢炖肉。各位绝对不能错过的他香软到入口即化的Paleron：大块厚实的牛肩肉，不用红酒慢炖，直接切成如熨斗一般工整的牛排方块，上面浇上一层咸麦乳，再放上几粒甘苦参半的金橘。这道菜听起来像是前卫作品，不过它更接近于虚拟世界里Aunt Fanny(电影人物)的星期日烧肉的完美原型。
Lazy Ox Canteen
241 S. San Pedro St., dwntwn. (213) 626-5299.
28. Musso& Frank的威尔士干酪 Musso & Frank’s Welsh Rarebit
洛杉矶，正如我们所常说起的，是一个不爱重温往昔的城市，正如在50年代的电影日落大道的镜头里，就好像它不是那个人们钟情着迷它历史的城市似的。这儿没有任何显眼的餐厅，像Keens牛排馆（纽约, 1885），Simpsons-in-the-Strand（伦敦, 1828），Bofinger（巴黎, 1864）这样历史悠久的老字号，然而这家Musso&Frank Grill却是一家历史悠久，拥有着堪比1918年美国午餐菜式大集合的博物馆式的百年老店：鳄梨鸡尾酒，熏鳕鱼，鸡肉馅饼，羊腰Turbigo 和diplomat布丁，再加上著名的威尔士干酪，在这些经典的幼儿食品中地位尤其显赫。当奶酪与啤酒融为一体，少许辣椒粉优雅地散落在大块的吐司上–如此想来，这样的美味绝对是你品尝第二杯马蒂尼时必须的“那根稻草”。
Musso & Frank Grill
6667 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 467-7788.
29. Ciro的小玉米饼 Ciro’s Flautas
Flauta是一种用精致玉米面紧紧包裹上美味炸煎肉的特制玉米饼。在Ciro，一家用铁皮做围栏，有着低低的房顶，弥漫着炸肉的熏香味的小店，就出售一种小巧玲珑的Flauta。Piccolo Flauta一份六个，香脆紧实，裹着厚实新鲜的鳄梨酱，上面还撒有墨西哥奶油。里面的碎肉炸成如carne seca一样的紧致口感，还带有点纯牛肉的咸香，穿插在玉米和热油的强烈味道之间。Taquitos餐厅通常总是需要预约的，但是去Ciro则像去拜访朋友慈祥的奶奶，叩响房门，突然发现她手上就捧着新鲜出炉的Flauta一样。
Ciro’s
705 N. Evergreen St., E.L.A. (323) 269-5104
30. The Gorbals’ Dill Fries
苏格兰犹太料理也许只是一种构想,仅仅存在于Gorbal餐厅主厨Ilan Hall的热切想象里。然而他的法式薯条，放入一整个大蒜瓣和一把香味扑鼻的新鲜小茴香炸香，似乎这种构想已然成真。至于把享受培根卷犹太面包球（matzo ball）时机放在薯条之前、之中还是之后，那完全由你说了算。
The Gorbals
in the Alexandria Hotel, 501 S. Spring St., dwntwn. (213) 488-3408.
本文作者是美食家Jonathan Gold，为Los Angeles Times, LA Weekly, Gourmet等杂志提供专栏文章。Jonathan Gold是第一位赢得普利策新闻奖(2007)的美食评论家。查看原文点此 99 things to eat in L.A. before you die 本文图片取自网络。
