这次为大家介绍越式的法国三明治，鹅肝配松饼和肉汁，墨西哥玉米卷饼以及泰式炒河粉和老式姜汤。【九十九道一生必吃的洛杉矶美食】编译自《99 things to eat in la before you die》
71．Mr. Baguette的越式法包
长达一个世纪的越南殖民统治唯一最好的结果可能就是这个著名的三明治：新鲜出炉带着热气的法包，卷着酸菜，软肝酱和切片的越南熟食。这样的三明治已经有成熟的标准化程式：老式的deli店提前做好的三明治像柴火一样堆在柜台后面，等待午休时期涌进来的客人。新的越式法包店由本地面包房供货，先进的视频订购系统和驾车点单窗口—有一些店一天能卖上万份越式法包。Mr. Baguette也许有所有竞争对手拥有的技术，但是他们的三明治却带有手工制作的味道。Mr. Baguette采用自制的高品质火腿，水晶肴肉和蒸猪肉饼，柔软，香甜并且带有温和的肉味—如果你愿意多加25美分，还可以选择带有烤芝麻面包哦。
Mr. Baguette
404 S Figueroa St，Ste 602，Los Angeles, CA 90071
72. Animal的鹅肝配松饼和肉汁
只用水果拼盘配鹅肝的概念似乎现在已经有点不入时了：所有的厨师都以鳗鱼或者佐以可口可乐或者包裹在棉花糖腌制食物搭配鹅肝。残酷的甜味可能是远远不够的。Animal，这家已经把肝脏作为他们疯狂版的经典夏威夷得来速快餐Loco Moco——牛肉饼白米饭，肉汤和鸡蛋——的一部分的餐厅，最近又将档次提升了一点：把香煎鹅肝放在卡车标准的松饼上，再配上带有枫木甜味的香肠肉汁。这个极富美感的脂肪配脂肪配脂肪的菜品如此成功，我也是醉了。
Animal
435 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-9225.
73 .Chichen Itza的Panuchos
正如洛杉矶一样，梅里达（墨西哥一个省的省会）也是多元文化汇集，气候温和，地理上和墨西哥其他地方分割开来，于外资的贸易关系甚至比与墨西哥其他省份的贸易关系要强很多。梅里达的烹饪风格也与洛杉矶有着异曲同工之妙，至少在Panuchos是这样：分开的，包着豆子的玉米卷饼，用平底锅煎脆，能够让全熟的烤猪肉和非常滑润的黑豆泥完美结合；再配上柑橘，点缀上用甜菜染成猩红色的腌洋葱。像许多跨文化现象一样，panuchos最好配上最辣的habanero salsa酱。
Chichen Itza: in Mercado La Paloma ,
3655 S. Grand Ave., L.A. (213) 741-1075.
74．Krua Thai的泰式炒河粉 
时光荏苒，我依然记得泰式炒河粉令人愉悦的美味：一团团裹着柑橘油的米粉，用棕榈糖染得甜味十足，撒上碎花生和一大团豆芽。Mmmm—碎花生哦……不过不久之后，我就记起来，一个前女友跟我分上的理由就是我每次都坚持要去老店Chao Praya吃泰式炒河粉—她认为我太墨守成规，缺乏想象力（我要辩护一下：Chao Praya的泰式炒河粉完全就是一份让你无法忘怀的面条！）但是Krua Thai的招牌版本的超辣，带着罗望子酸汁水，再用鱼露调味的泰式炒河粉也是人间美味：一份带有千年底蕴的异国情调，让味蕾跳舞的甜蜜美味，再加上豆腐和大虾――这道菜成功在几十年的传承中突出了自己的位置。
Krua Thai
13130 Sherman Way, N. Hlywd. (818) 759-7998.
75．Noodle Island的老式姜汤
“老姜”就是你上周炒菜做饭的时候放在大蒜和洋葱下面，忘记用了的姜。老姜汤就是用这些干掉的，带有刺鼻生姜味的老姜煮成的味道很强烈的浓汤――如果熟食店卖的鸡汤算是犹太人的青霉素的话，这个东西就是中国人的环丙沙星。加入一把柔软的米粉和焖熟，刚刚熟过粉红色的鸡肉，这就是只有古代中国才有的隐秘美食。
Noodle Island
800 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 293-8839. 现在已经关门啦，这个地址是一面之骄。
本文作者是美食家Jonathan Gold，为Los Angeles Times, LA Weekly, Gourmet等杂志提供专栏文章。Jonathan Gold是第一位赢得普利策新闻奖(2007)的美食评论家。查看原文点此 99 things to eat in L.A. before you die
