这次小分队带来的是回归自然的鸡蛋沙拉三明治，肉类零食Pig Candy，面弹味浓的炸酱面，以及来自新奥尔良的牡蛎餐。编译自《99 things to eat in la before you die》
56. Pho Minh’s的越南粉 Pho Minh’s Pho Bac（已关门）
不要误会，我承认在那种味精调制的越南牛肉汤粉里面有一些酷酷的，几近朋克摇滚的元素能够一巴掌抽在你脸上，用命令般的强势让你疯狂的喝冰水。但是Pho Minh的牛肉粉不一样清澈，浓郁，长时间熬制的汤头，撒上几丝姜丝，再配上一大块美味的牛肉。汤底带着浓厚的越南肉桂香，这东西堪称天下无双——至少这是 Penzeys香料店的伙计多收了我一块钱才告诉我的。Pho Dac biet 同样美味，虽然这样的比较很庸俗。
Pho Minh
9646 E. Garvey Ave., No. 108, South El Monte. (626) 448-8807.
57. Bigmista的糖渍烟熏肉片 Bigmista’s Pig Candy 
如果猪们能掌握自己的命运，他们可能会用巧克力作为原料制作Pig Candy——更好的是把巧克力放在食槽里，就在他们眼前。但是不论对猪是好事坏事，Pig Candy事实上是一种地方小吃的名字，原料是厚片烟熏培根，由很多很多的红糖烤制，直到肉片散发出魅惑人心的香味，颇像是法式的五花肉糜。你必须得尝尝，真的。如果你恰好在周日早上闲游到Atwater Village，你就应该光顾这家烧烤店，因为Bigmista和Mista老板娘会让你体验最好的美味。
Bigmista, Sun. at Atwater farmers market; Tues. & Sat. at Torrance farmers market; Thurs. at El Segundo farmers market. Menus, hours and preordering info at bigmista.com.
58. Euro Pane的鸡蛋沙拉三明治 Euro Pane’s Egg Salad Sandwich
你也许会发现，关于鸡蛋沙拉三明治的制作手法的学派和用于包装这些三明治的蜡纸的品牌一样多。但是其中最重要的是寻乡回归的自然派：煮软的糖心鸡蛋极其粗糙的剁碎，拌上少量新鲜现制的橄榄油蛋黄酱，松松的夹在酵母面包中间，撒上精心准备的香草碎。就像在很多其他方面一样，论及这种风格的美食，Euro Pane是个中翘楚。
Euro Pane
950 E. Colorado Blvd., Pasadena. (818) 577-1828.
59. 振兴阁的炸酱面 Mandarin House’s cha chiang mein 
如果你去过中式小学嘉年华或者超市开幕式，你应该会见到手工拉面。老师傅将生面团多次拉长并击打，表演几个体操动作后，一手面就拉完了。手拉的面与机器制作的面条相比是无法衡量的优秀，柔中带韧，面条各式各样，还有对汤汁的强大亲和力。由于某种原因，在洛杉矶拥有手拉面绝活的主厨中，有一个主要的流派并没有掌勺于中餐厅，而是志在韩国食客，而这里面最好的一家大概就是地处韩国城中心的Mandarin House振兴阁了吧。这家的宫保虾也许一般般，但是他家的炸酱面——手工拉制的面条浇上浓稠黑色的豆酱与肉末，确是人间珍馐。
Mandarin House
3074 W. Eighth St., Koreatown. (213) 386-8976.
60. Little Dom的牡蛎餐 Little Dom’s Oyster Po’ Boy
新奥尔良对世界贡献颇大——属于这里的有迪克西兰爵士乐, Professor Longhair（著名蓝调音乐人）和Walker Percy的早期小说，还有名声与其比肩的Oyster Loaf, 简单来说就是夹着炸牡蛎法式黄油面包。尽管新奥尔良上城的Casamento’s餐厅的水平仍然是我个人评价三明治的标尺，我还是成人会对意大利克里奥风味的餐厅Little Dom主厨——Brandon Boudet的做法流露出几分仰慕之情——新鲜剥干净的生蚝，炸好后和番茄、名为Speck的烟熏意式波浪型培根以及法式胡椒蛋黄酱一起，堆在现烤的酥脆的Focaccia（意大利面包的一种)上面，颇有少了几分拘束的洒脱味道。
Little Dom’s
2128 Hillhurst Ave., Los Feliz. (323) 661-0055.
本文作者是美食家Jonathan Gold，为Los Angeles Times, LA Weekly, Gourmet等杂志提供专栏文章。Jonathan Gold是第一位赢得普利策新闻奖(2007)的美食评论家。查看原文点此 99 things to eat in L.A. before you die
