干货 | 北美华人家庭炒煎铸铁锅挑选, 保养指南



你家有没有越用越粘的锅?
有没有越用越黑再也洗不出来的锅?
选锅其实也有很多学问
你有没有跟风买过网红锅最后却不知道怎么用?
这一篇教会你怎么选锅用锅,和养锅
 

首先不太推荐大家去超市买一套10多件的套装,多数实用场景美国家庭,容易闲置。
我们在这里根据形状主要把锅分为了三大类:炒锅炖锅,和煎锅
下面来具体介绍一下每一种锅的特点,看完后你可以根据自己的需求大概知道,其实家里买3口锅就能搞定大部分烹饪了。
 
炒锅


这个大家都不陌生,是每个中国人家里必备的,通常也是最常用的锅。但在美国这种锅不好选。

铁锅

最传统的中式锅具,也是最适合大部分中餐的炒锅。热传导非常快,适合爆炒,但不要用来做需要长时间炖煮的菜。一般中餐厅的后厨用的都是铁锅。非常耐用,而且越用越好用。
铁锅分生铁、熟铁。
生铁锅(cast iron)控制温度能力强,传热慢,容易裂
熟铁锅(carbon iron)传热快、易清洗,更耐用,更推荐熟铁锅

当然铁锅需要我们开锅和日常养护开锅需要先将锅用水冲洗一遍并擦干,然后开大火加热,锅会慢慢变色。当颜色变得差不多了,在锅中倒上一些油,然后用厨房纸在整口锅里进行擦拭,重复个3-5次就完成了。这样开过的锅,就像不粘锅一样,非常好用。


之后每次用完锅,洗干净后,用大火把锅烧热,在表面薄薄的涂上一层油。如果你家里有大块的肥肉,用肥肉在表面擦一遍效果会更好。养的好的铁锅,比不粘锅更好用。铁的炒锅非常实用,而且可以用很久,建议大家可以选一口贵一点的作为炒菜主力。

不粘锅
不粘锅主要是靠表面的涂层达到不粘的效果,所以就不能用尖锐的东西去碰,比如钢丝球或者铁铲,最好也不要用来炸东西。由于涂层对人体健康的影响,美国市场上的很多品牌会推崇 free of PTFE and PFOA

不粘锅胜在价格实惠,轻便,无需太多保养,如果你有耐心养好一口铁锅的话,其实不粘锅也不是必须。

铜锅

这个锅的特点就是挨着火就热离了火就凉,特别利于掌握火候。做一些特别需要掌握火候的菜,或者甜品的时候可以说是必不可少。西餐厅一般必备铜锅。但是铜锅在使用过程中会越变越黑,不好打理,还需要专门的清洁剂去保养。一般家庭没有必要买铜锅。厨艺超群的厨神可以考虑入手

麦饭石锅
 

有一段时间非常火,麦饭石的锅特点是热的慢,受热比较均匀,不容易糊锅。不是特别适合爆炒。像是做个炒年糕,或是炒方便面什么的还挺合适的。非常好打理,不容易糊锅,清洗起来也方便。而且价格一般不贵,挺适合不经常做饭的人,基本满足需求,还好打理。
韩国超市的这种锅比较多,价格在20刀-30刀左右。
 
不锈钢锅
一般锅把也是不锈钢的,特别烫手。做点啥都会给这个锅留下一些印记,也挺容易糊锅的,酱汁动不动就糊在锅底,然后你就再也洗不掉了。外面也特别容易黑。这个锅也不耐热,不能用来炸东西。我觉得是一个槽点满满的锅,特别不建议大家买不锈钢的炒锅。

 
炖锅


 
一般都体积比较大,锅是平底的,更有利于受热均匀,用来炖煮食材,做汤等等。
珐琅铸铁锅
 


铸铁锅外面加上一层珐琅,颜值很高,但有点。挺适合用来做炖菜的,受热均匀,且保温效果好卤个牛肉,炖点菜什么的都很好。就是需要跟铁锅一样开锅养锅。还有点重,价格也比较一点。
比较出名的就是Staub和Le Creuset,Staub打折的时候100刀左右可以入手,如果做炖肉比较多,最好考虑内部是黑色珐琅的,如果是白色珐琅比较容易“染色”。Le Creuset价格会贵不少,颜色更加丰富鲜艳


玻璃锅

高颜值的炖锅,但并不算实用。有人拿来炖肉之类的,但因为看到过很多玻璃锅爆炸的例子,有点后怕。我个人建议只用来做一些时间比较短的菜,比如煮个面条烫一下青菜之类的。 

砂锅

砂锅倒热慢,受热散热均匀,特别适合小火慢炖一些菜。砂锅也需要“开锅”和日常养护才能用的更久。由于砂锅的质地并不如其他材质紧密,它是有细小的眼的。第一次用清洗干净之后,最好先煮一锅米粥,可以堵住那些小孔。用过之后的砂锅等稍微冷却一些之后,再用温水清洗。如果砂锅出现裂痕,也需要煮米粥来养护。砂锅品质差距影响不大,不需要买太贵的

不锈钢锅
 
电磁炉非常配,锅底不容易黑。我家常用的就是不锈钢的,日常用来煮粥,下面条或者上面加个蒸屉蒸东西都很好。如果只买一个炖锅的话,一般家庭推荐买不锈钢的。

 
煎锅


 
一般是比较薄的平底锅,容积小,主要是让食材直接接触到锅底,充分受热,用来煎制各种食物。
铸铁锅
 
大家应该都听说过用铸铁锅煎牛排很好。铸铁这种材质特别适合高温烹饪,热热的锅子,牛排放上去瞬间得到美拉德反应,还能给牛排带来一些烘烤的香气。也需要像铁锅一样开锅养锅。主要就是用来煎牛排羊排一类的,价格挺高的,如果不常做,或者对厨具要求没那么高,没必要买。
不锈钢煎锅
还是容易糊锅容易染色的毛病,煎的时间比较短,尚且可以,锅吧没那么烫手,也不会变色太快。但在我这也不是优先选择 

不粘锅
有涂层的煎锅日常用就最好,比如煎鸡蛋,或者煎个培根什么的。煎东西最容易粘锅,不粘锅完全没这个烦恼,而且比较轻便。烹饪时间较短的话涂层掉的没那么厉害,对身体影响小,一口不锈钢煎锅一般也能用挺久的,价格也不贵,推荐大家家里都备一个。

总结
如果炒锅、炖锅、平底锅一定要选一口利用率最高的,推荐:
铁锅
铸铁锅
不锈钢平底锅


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市面上的锅当然也是不止这些
但是有一些锅无非也就是把几种材料组合起来,
那么材料的特性不会变
大概什么样子,
你也就心中有数啦

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文字 排版 | Anastasia
图片 | 来自网络公开资源,版权归属原作者
编辑 | 阿初


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