从疫情开始养成了囤菜的习惯，

但家里人少/做饭热情低迷的时候，

冰箱冷藏的各种蔬菜、水果

总还没来得及吃就坏了，太难了

终于，我把目光转移到了

美国人最爱的冷冻果蔬区！

一开始还会隐隐担忧健康问题，

直到走出冷冻&新鲜果蔬的理解误区！

❌超市生鲜区蔬果最有营养

联合国粮农组织（UN Food and 

Agriculture Organization）

高级营养官Fatima Hachem表示，

食物在收成的时候营养价值最高，

新鲜农作物从收割下来便开始流失营养。

蔬菜水果被采摘后需要利用本身的营养来

维持细胞生命，有些营养素特别容易丧失，

例如帮助人体吸收铁、降低胆固醇的

维生素C，暴露在空气和光线下很快会流失。

超市的新鲜果蔬被采摘后，

要运送到包装厂分级包装，再分送到各地超市

运输过程会耗费不少时间，

为了让到达超市的果蔬看起来更加新鲜，

农户们甚至会提前采摘，其营养价值

自然也不如自然成熟的果蔬。

另外，超市当天未售完的果蔬不会立即处理，

看起来新鲜的产品可能已放置数日。

❌冷冻果蔬不健康

很多人认为冷冻果蔬不健康，

因为它们常常和冷冻速食/零食放在一起。

（而且国人一直以来都有购买新鲜蔬菜的习惯）

但其实，冷冻果蔬并没有不健康添加，

而且还往往能保留住更多的营养成分。

冷冻果蔬通常是刚成熟的农产品，

由田间加工者采摘后进行冷冻，

有时会对一些果蔬的表皮进行最少的热烫，

以最大程度保持其营养价值。

与新鲜果蔬的运输、加工过程相比，

冷冻过程造成的营养损耗要小很多。

有趣的是，在冷冻产品的包装过程中，

会给某些冷冻果蔬添加维生素C以防止褐变，

最终从这些冷冻果蔬中获得的维生素

可能比新鲜果蔬中获得的更多。

新鲜&冷冻果蔬营养成分区别？

根据University of California–Davis

的一些研究发现：

1.新鲜果蔬和冷冻果蔬的碳水化合物、蛋白质、

纤维和矿物质等含量相似。

2.新鲜果蔬会在存储期间（一周内）流失一半的

维生素和植物营养素。

3.与水溶性维生素（如维生素C）相比，

冷冻包装过程损失的脂溶性维生素A和E更少。

也就是说冷冻果蔬中的维生素A/E含量比

新鲜果实来的更高。

4.冷冻的果蔬比存放几天之久的新鲜果蔬可能

含有更多的维生素和植物营养素，尽管解冻之后

进行额外的烹饪可能会缩小这一差距。

University of Georgia的一项研究报告显示，

很多已冷冻的果蔬比刚放入冰箱内的新鲜果蔬

营养价值会更高，比如说：

1.冷冻的青豆维生素C含量比刚放冰箱冷藏的

新鲜青豆要高40%

2.冷冻玉米的β-胡萝卜素比刚放冰箱冷藏的

新鲜玉米高一些。

3.冷冻豌豆的叶酸成分则比刚放冰箱冷藏的

新鲜豌豆高出19%的叶酸成分。

和很多类似的研究结果一致，表明

尽管存储时间长，冷冻水果不一定营养不足，

甚至比超市一些新鲜果蔬的营养更高。

如何科学囤菜？

除了考虑所需要做的菜品的口感、味道，

对于既有新鲜食材又有冷冻替代的，

选购的时候可以考虑以下几方面：

1.买菜的频率，需要的份量，果蔬的生命周期

如果通常是一周（或以上）买一次菜，

可以买少量必要的新鲜果蔬，多买冷冻果蔬，

或者把几天内不吃的新鲜果蔬自行分装冷冻，

保证一直有营养果蔬的摄入。

而习惯每天或者隔天就买菜的家庭，

建议每次都买适量的新鲜果蔬。

新鲜果蔬的购买量，

可以参考果蔬生命周期表噢👇

2.产品新鲜度

如果有条件，优先选购农场新鲜采摘下的

成熟果蔬，营养成分最高的。

在超市购买新鲜果蔬的时候要留意

包装上印有的生产日期，越新鲜越好。

3.产品的季节性

有些果蔬是季节性产品，反季的品质不那么好，

比如樱桃、草莓这些，用来榨汁/做甜品，

冷冻的就不失为一个好选择。

4.预算和便利性

有些菜品一次需要很多种配料，

但是及时一样买一小份也不容易用完，

比如做炒饭/粉/面，或者一些汤羹，

使用冷冻的什锦蔬菜粒，既方便又划算。

买回来的果蔬适当储存，能使它们的“寿命”最大化，

可以收好下面的存储指南噢！👇

这篇文章只是根据科学研究来了解冷冻和新鲜蔬果

并非是鼓励大家多吃冷冻而非新鲜蔬果

大家可以根据上述结论自行选择

祝大家每天都吃得开心、新鲜、营养呀～

文字 编辑 | 芝士奶盖

图片| 来自网络公开资源，版权归属原作者

Reference：

https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-52509458

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fresh-or-frozen-produce-the-health-benefit-is-all-in-the-mix

https://www.chinafruitportal.com/2017/04/24/

*本文为吃货原创文章，

仅代表吃货立场，不涉及任何商业利益

仅为传递、参考之用，不构成任何行为的建议。

❤️希望大家身体健康

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