咱们常看到电视剧里有句话叫做
“老娘我吃过的盐 比你吃过的米还多!”
(脑补一下深宅大院的大戏)
每次我一听这话 就气不打一处来
暂且不说盐吃多了会得高血压 maybe还会长胖
但是 谁敢跟我比吃米!!
(注意 这个时候一定不能把“吃米”说成是“吃白饭”)
毫无疑问 中国人的一顿好餐
要有肥美的肉肉和鲜嫩的菜菜
但是不管是啥菜 往往都少不了一碗喷香的米饭作陪
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/41673964184.gif)
不过米饭从小吃到大的你 真的了解各种米吗
原以为美国这个早饭面包午饭面包晚饭面包的国家
店里是不屑于卖大米的
但其实
各种超市货架上的米的种类一点也不少
于是~所以~therefore~
小分队这回又担当起了扫米的重任
分分钟扫了一货架的米扛回家…(容易吗!!)
就为今天能跟大家聊聊江湖上各门各派的米家族~
某亚洲超市琳琅满目的各种米
1| 短 VS 长
食品上的“南北之争”永远没有结局
从汤圆月饼 到甜咸粽子 再到辣不辣的豆腐脑…
是个有代表性的食物就能被争论个没完没了 快赶上千古难题了
大米也同理 北方的短米VS南方的长米
上图 (不比不知道 一比…这也太短了吧!)
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/61673964198.png)
北方的短米👆
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/41673964202.png)
南方的长米👆
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/81673964207.png)
左到右边依次是 短米👉中米👉长米
好啦 下面就让我们一一解读各类米的口感、做法、和有趣的故事
2| Short Grain Rice
先来说说短米~
短米在国内统称为粳 (读jing,然而袁隆平院士认为应念成geng) 米
米粒个个短粗圆 简称椭圆形的小胖子
别看它吃藕…(chou)
但通常表面光亮 所以它还有一些高大上的名字哦
比如水晶米 珍珠米之类的等等
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/01673964211.gif)
短米煮出来的饭 最大特点就是黏性很高 口感软
常能粘在盛饭的勺子上 吃的时候也经常一坨
所以一般捏个饭团啦卷个寿司啦都用这种米
不过短米的吸水性很差 所以煮饭的时候放略少水即可
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/101673964217.png)
牡丹圆米,常见的短米类型,各大超市都是熟面孔
这种米一般来自中国东北的肥沃黑土地
说到东北的米 有句俗话 叫做
南盘锦 北五常
基本上和武侠小说里的北乔峰南慕容差不多意思
盘锦大米在天朝也算是老牌名米了
到美国以后 买到了这款福临门盘锦生态米
外形颗粒饱满 味道也是相当的不错 韧性高 口感好
煮熟后香味浓郁 吃起来也非常筋道
福临门盘锦生态米在这边买到的都是抽真空包装
每次买回来的时候都是硬邦邦的一大长方块
虽然外表又硬皮又瘪 形象十分的不上相
但对保存米的口感可是非常有帮助
拆去真空包装后 是这样滴👇
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/71673964224.png)
已经拆去真空的盘锦大米
中间这黄黄绿绿的包装就是五常大米
福临门的盘锦大米
五常大米可以说是近年来凭实力脱引而出等‘米林’新贵
尤其是之前《舌尖上的中国》介绍这款大米之后
着实大火特火了一把 我之前还有个同学回国专门去找这种大米
不过lucky的是现在大统华等店里也是可以买到啦
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/11673964242.png)
五常大米一种是福临门的稻花香
还有一种是大地粮仓的东北大米
稻花香可以算是五常大米里面的明星产品
包装好看 而且有各种各样的防伪标记之类的
因为五常米的直链淀粉含量是有国家统一标准规定 必须在15%和20%之间
之前国内消费者日报做过一个统一调查 列出了六款达标的产品
而唯一在这边店里有卖的好像就只找到福临门稻花香这款了
各方面综合评价也是相当高哟
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/31673964249.png)
福临门的稻花香
外表晶莹剔透 而且仔细看 脑袋上都削出来个尖儿
翻转的时候能看到垩白
听专业的我的一句话 这样的才是好米啊!
亲自煮出来的味道也是相当给力 还没等揭锅盖就已经满屋子飘香了
另一款东北五常大米相对来说没那么“名牌” 但也是五常限定的好米
买过一次 个头比稻花香要更短小一点 大概比起正常米饭确实更适合用来做饭团
煮出来的时候虽然飘出来的香味不那么明显 不过吃起来还是蛮好吃的
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/31673964253.gif)
3| Long Grain Rice长米
长米在国内也经常统称为籼 (读xian,念成shan的去面壁) 米
如果说短粒米是土肥圆 (讨厌其实人家很金贵啦)
长粒米就是典型的高瘦美了
长米的透明度比短米要低一些
煮熟以后黏性低 颗粒分明
由于长米含有更多的直链淀粉
和短米的口感柔软比较 长米更加硬和脆一些
长米煮的时候吃水比短米多很多 也会胀大不少
长米的代表米是丝苗米和泰国香米
丝苗米是中国南方出产的最出名的长米了
名字就透着一股高雅范儿 和短米接地气的路线截然不同
丝苗米煮熟以后口感偏爽滑 个人很喜欢
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/61673964258.png)
各种丝苗米和泰国香米
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/41673964202.png)
如果说东北大米的特点是煮熟就很香 配菜百搭的话
那么南方丝苗米就更加适合做成各种炒饭 烩饭 焗饭之类
因为这种米能更好地吸水 所以也能很好的吸收各种汤汁的味道
像很多南方著名的煲仔饭 猪油捞饭之类
也经常是用这种米做出来滴
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/21673964276.gif)
另一种很有名的长米就是泰国香米
想必小伙伴们对它很熟悉了
它的正式名字叫茉莉香米Jasmine Rice
泰国语叫做Hom Mali 其实这个字样也是泰国外贸部规定使用
只有符合标准的香米 才颁发Hom Mali的原产地绿色标志
所以大家买的时候一定要看好了
泰国香米有一股白米没有的清新露兜树香味(这是什么味儿?没文化真可怕)
米色晶莹剔透 胚芽没有白点
超多优点 比如粘性小、膨胀性较大、出饭率高
4| Medium Grain Rice
除了短的短米 长的长米
大米里面还有一种就是介于两种之间的中粒米
(所以说人类就是这么喜欢较真儿…大米也要量长度这么精确)
虽然说听上去这个种类有那么些不上不下 不伦不类
不过其实超市里面卖的很多大袋子米
都可以归为中粒米✌️
由于黏性和软硬度都介于短米和长米之间
因此相对于特点鲜明的短米和长米
中粒米反而能满足大部分没有那么挑剔的人们的要求
超市里常能买到的这一款蓬莱米 就是典型的中粒米
蓬莱米的名字来源于台湾
本来台湾属于南方 出产的基本都是籼米
而蓬莱米是当年日本引进 用北方种类稻子改良出来的品种
所以在台湾 蓬莱米基本上就是粳米的代称
虽然外观和黏性都更接近粳米 但是和东北的真正短米还是有区别
所以就定性为中粒米
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/01673964290.png)
蓬莱米
还有一种典型的中粒米就是福临门的长粒香
虽然名字叫做“长粒”但那是因为这款米属于东北大米系列
但相比上面说的那些“纯正”短米就算是“长粒”了
所以大家其实也看出来这些分类的套路了吧lol
这个长粒香虽然不如前面说的那些东北短米出名 但也算是名牌优质产品
毕竟也是咱天朝的著名粮产地东北大地上种出来的
相对于同是中米的蓬莱米 这款应该更适合吃惯北方米的同学们哦~
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/21673964294.png)
福临门的长粒香
5| 非白色的米
下面我们要开始讲不那么白花花的米了
dala~就是紫米 黑米 还有杂粮米
中药说黑米能滋阴补肾 健脾暖肝 补益脾胃 益气活血
近些年非常流行的妈妈生产后的月子餐 也少不了黑米
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/91673964299.png)
这边市面上能买到的黑米一般都是从中国进口的
我们挑的这袋大地粮仓的黑米
和其他大部分黑米相比 有个很酷炫的属性
就是没有经过蒸煮加工 这样不但能保持米的新鲜
更重要的是能最大限度地保存黑米特有的营养成分
不过也因为如此 黑米在煮食之前最好经过几个小时的浸泡
否则容易煮不烂哦 吃了也容易不舒服
除了煮饭之外 黑米粥 或者是和其他原料混合做八宝粥
也是很常见的美味食谱哟
还有一种比较特殊的黑米 就是泰国黑糯米
很多其他包装上也把它叫作泰国紫米
营养价值和成分跟普通黑米都是十分类似的
不过因为本身吃起来又糯又软 一般来说做成米饭的机会比较少
但是用来做各种甜品则是极好的
(我差一点儿就成功用米王的黑糯米给大家做泰式小吃了呢哼)
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/81673964305.png)
杂粮米 (就是全谷物杂粮米)
是指加工过程中仅脱去五谷杂粮外面的谷壳
保留谷物种子的所有重要组成部分与天然营养成分
最终完全融合为一颗颗米粒的粮食产品
(咳咳~摘自百度百科)
所以想一口气吃全谷物的同学 不用买别的了
就吃杂粮米 又方便又健康哟
而糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果
口感较粗 质地紧密 煮起来也比较费时
不过好消息是瘦身效果显著!
![](http://thechihuo.com/wp-content/uploads/2023/01/41673964310.png)
右侧“精选糙米”,是不是听起来就很厉害的样子
与普通精致白米相比
糙米和杂粮米的维他命、矿物质与膳食纤维都更丰富
被视为是一种绿色的健康食品
<<< 总结一下:
常常吃的米就测评到这里~
要说个人口味的话 我对东北的短米略偏爱一点
毕竟盘锦和五常大米的名声响亮嘛
而且有产地保证
大米这东西 产地和质量的保证关系还是很大的
正经的中国米还是要香得多啦!
最后
米虽好吃可不要贪多哦
均衡搭配最重要
图源unsplash@mggbox