日式腌渍菜

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第一次听到日式腌菜的名字，

不熟悉的朋友也许会好奇，

这和韩式泡菜有什么区别？

是不是和

中式咸菜有相似之处？

今天就来给大家科普下，

日式腌菜有什么特殊之处。

高颜值

和朴素的咸菜缸或者泡菜坛子不同的是，日式腌菜的容器都是非常精美的玻璃罐子或是陶瓷制品。和清爽的食材搭配，在桌上做配菜都使人觉得赏心悦目。

原汁原味

秉承着日料追求和还原食材本味的宗旨，日式一夜渍也是追求保留蔬菜的本来的水分。顾名思义，只要半天或者一晚上就能吃到的爽口配菜，并不需要像传统酱菜一样等待漫长的发酵。

比较常用拿来一夜渍的食材有，萝卜、黄瓜、包心菜、海带、水果等，在味道上的调味品也是非常的简单，主要由盐、糖、味噌、米糠、酒糟、酱油、醋等调味料来腌渍蔬菜。

日式渍物有根据所用调味料来分类的，比如盐渍、糖渍、酱油渍；也有依照腌渍时间的长短来命名的，比如浅渍、一夜渍、即席渍等，这种低盐的浅渍方式，在健康饮食风行的当下被更多人所追崇。

尤其是“柴渍“，美丽的紫色让人欲罢不能。

健康

在大家的印象里，腌制食品不是含有对健康不利的“亚硝酸盐”么，怎么能天天吃？今天就来辟谣了！腌制食物，最初一两天亚硝酸盐含量很低；但在过后的几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少。

20来天后，又降到安全水平。也就是说，食物在腌渍后的前1-2天之内、或者一个月以后食用，都是安全的。所以我们可以放心吃“一夜渍”。

百搭

无论是配饭，配面还是直接食用, 渍物都是饭桌上最百搭的那一个。茶泡饭中的酸梅可以整肠健胃、渍物作为茶点可以让苦涩的日本茶味道更温和等等。

在居酒屋的下酒菜菜单上也常看到它的身影。因为渍物的盐分和烧酒、日本酒非常搭配。

一夜渍

做日式腌菜最理想的是用配备重物盖子的玻璃罐，如果没有的话用普通的保鲜盒或是密封好的保鲜袋都可以代替。

浅渍黄瓜

原料：黄瓜1根

调料：糖、萬字®米醋、萬字®酱油、盐，干辣椒5个

做法：

1、黄瓜粗粗的去下外皮，这样吃的时候口感会更好一些。 

2、去过皮的黄瓜切成圆型的薄片。

3、取一个大碗，套上保鲜袋，把黄瓜和去了籽的干辣椒放在一起。白糖 白醋 盐混合，倒入碗中。

4、取下保鲜袋，用手让食材与液体充分混合

5、把保鲜袋内的食物连同少许调料汁一起放入浅渍罐内。

6、压上盖子入冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。

腌红洋葱

原料：红洋葱（紫色最佳）

调料：青柠，萬字®米醋，糖，盐，黑胡椒，香菜，萬字®酱油

做法：

1：洋葱切细丝，放入沸水中静置5分钟，捞出后控水，和青柠片一起放入瓶中。

2: 醋、糖、盐、胡椒、香菜用微波炉高火加热三分钟，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀。

3: 倒入罐子中至满，待冷却后放入冰箱冷藏2-3小时即可。

让腌渍菜入味又清新的两大法宝：

樱桃萝卜

原料：樱桃萝卜1把

调料：糖15g、萬字®米醋、萬字®青柠味酱油、 盐1g、柠檬2片

做法：

1. 樱桃萝卜洗干净后
   

2. 先将樱桃萝卜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀
   

3. 放1勺盐稍微腌制至出水，稍微冲冲后放入玻璃罐里
   

4. 调料混合均匀后倒入做法2，盖子压上
   

5. 放一夜即可食用 

没有樱桃萝卜也可以用普通的白萝卜或者胡萝卜代替。

在家里想要煮美味料理，

萬字一定可以帮到你！

相比于其他的酱油，

几百年来萬字醬油坚持采用传统酿造，

坚持使用非基因改造大豆，

无糖无味精，不添加防腐剂。

如今“Kikkoman”已成为“Soy Sauce”的代名词，

几乎适合任何口味的佳肴。

其实很多人不知道的是，

在美国销售的萬字醬油是产自北美，

就连所用的豆类原料，

也是精选于北美的各大产区。

根据美国零售销售报告, 

萬字醬油是美国酱油的销量冠军。

除了酱油之外，

萬字还拥有众多适合各类料理的调味品，

烹饪日式料理的照烧酱系列；

美味快捷便利的百搭汤底系列；

还有适合亚洲美食亚洲正宗风酱料系列。

快去试试你最喜欢的萬字风味把！

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