油亮烧鸭, 软润叉烧, 脆皮猪腩, 休屯宝藏烧腊的探店报告来了 | 常旺烧腊

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在Katy Asian Town这座休斯顿西郊新兴的亚洲城里，有一家常旺烧腊。简单的门脸，不算大的店面，偏偏每到了饭点都是顾客盈门，而且来的几乎全是回头客。
烧腊的魅力，吃过的人都懂。油乎乎的烧鸭，鸭肉和脂肪的香一口就溢满嘴，单吃都停不下来；豉油鸡柔嫩味香、不肥不腻；脆皮猪腩又糯又脆，咔嚓咔嚓，蘸点白糖好不快乐~
 
（店家的葱油也超好吃！）
 
常旺这家店虽小，后厨却是一刻不得闲，遇到节假日更是下午3点就能全部卖光！
 
作为休斯顿西郊唯一的烧腊店，这家店到底有什么过人之处？快跟着小分队来看看吧！
 
传统烧腊
这家店的老板娘是广东人，大厨也是从纽约来的广东师父，作为一个广式烧腊店，可以说不能更根正苗红了。

烧腊的部分店里采用的是传统做法，各个都是招牌。
1
明炉烧鸭——干香皮脆
 
一只好的烧鸭，从选鸭子开始就极为讲究， 胸肉太厚容易柴，不要；鸭子体型过大过小，不要；太肥或太瘦都影响口感，不要。
 
（看这一排均匀的鸭鸭~）
好的烧鸭，要干香皮脆，皮不能裂开，色泽要红润，这背后的缝针、打气、烫皮、上料、控制火力，都是师傅的手上功夫。
作为食客，对优秀烧鸭的评判标准也只有一个：好吃。这份明炉烧鸭色泽红润、肥瘦合度，一口下去鸭肉的香味四散，吃得满嘴油香也停不下来。
（每次都要抢鸭腿）
2
蜜汁叉烧——软润无敌
这块叉烧真的是我的广东朋友都说好，看看这色泽，这纹理，这晶莹的蜜汁~
 
叉烧本身选料就很好，一整块超完整，有我大半条胳膊那么长！
 
肉本身非常非常柔软，入口嫩滑，加上香甜的蜜汁，细细咀嚼还能尝出酒香，越嚼越上瘾。而这美妙的叉烧红色，则是番茄的魔法，吃起来更放心，口味层次也更丰富。
3
蜜汁排骨——香甜柔韧
比起叉烧，排骨保留了更多猪猪本味，猪肉香更浓郁。
蜜汁很粘稠，都能挂在每一块排骨上，也不仅仅是单纯的甜，丰富的调味融化在蜜浆里，嗦嗦骨头都透着香~
 
4
豉油鸡——清爽滑嫩
广东话里的豉油大多等同于酱油，但更鲜甜一些，用来配清爽滑嫩的鸡肉再合适不过了。
 
（不看师傅麻利地切鸡十分引起舒适）
 
鸡皮是好看的酱油色，滑嫩入味，几乎没有多余的鸡肉脂肪，非常爽口。鸡肉也一点都不柴，最难得的是毫无鸡腥味，只有清香，配清粥小菜、下饭下酒都相宜。
5
金猪——皮酥肉香
农场来的新鲜小猪，经过复杂的工序处理，终于整只被送进烤炉。期间还要在猪皮上刺出小孔，这样才能形成气泡，打造脆皮的美妙口感。
 
烤完的猪皮简直可以磨刀，擦起来是仓朗朗的声音~ 喀嚓一刀下去，外壳脆得掉渣，内里还是软糯无比。（要是图片有声音就好了）
瘦肉不柴，肥肉软糯，在烤制过程中脂肪肥油已经滴落，一点也不腻，一口下去肉香满溢，真是好味道。难得的是这份金猪即使外带回家，皮也还是酥脆的哦！
意外惊喜
6
北京片皮鸭——细节完美
这道菜真的是最令人惊喜的存在了——没想到会在这里吃到如此地道的北京烤鸭！
（而且半只烤鸭$26.99，整只却只要$39.99，这个价格还要什么自行车）
 
油润的鸭皮泛着红光，细腻的表面上每一个孔隙仿佛都会呼吸，最好吃的部分莫过于这一片薄如蝉翼的鸭皮了，没有附带多余的脂肪，放进嘴里轻轻一咬，鸭油的香biu地一下爆出来。
 
就连配的饼皮也很绝，薄到透光，却又很有韧劲，拿在手里都闻得到面香。抹上店家自制的甜面酱，细细的葱丝，清爽的黄瓜，五味融合，忍不住马上塞到嘴里。
 
 
第一口咬下去，体会到的是甜面酱交织着烤鸭香，再细细咀嚼，葱丝微微的辣味渗出，解腻又清爽。嚼到最后，面饼的麦香味温柔地包裹住一切，一张接着一张，根本停不住。
7
鲜虾云吞面——手工大颗
大家可能吃过的云吞面不少，但你有没有见过这么大颗的云吞？
每一颗颗圆滚滚的云吞都是师傅手工现包的，薄皮紧紧地附在肉馅上，几乎看不到多余的面皮。
 
肉丸大颗，口感却很丰富，脆脆的鲜虾、紧致的肉馅、还搀着小粒的荸荠，又添了几分清爽。
 
最惊喜的是每颗云吞都有至少两块虾，真的每一口都能吃到虾仁！

 

烧腊虽然是广式家常，但也算功夫菜，要提前腌制才能入味，要等待风干才有脆皮，要精准掌握火候才会有好卖相，技术、经验和耐心缺一不可。

 
就像这家烧腊店，每天早上七点就开始一天的忙碌，到了下午，便又要开始盘算着新一轮的腌制，为第二天做准备。
一只又一只的烤鸭、豉油鸡、脆皮猪被送进烤炉，再由师傅手起刀落切好放进餐盒，最终落进食客的胃里。
 
每天重复的是同样的步骤，每天面对着的也是不同的食客。这样的日复一日，就像我们的平凡日常，或许才是最珍贵的吧。

 

店铺信息卡

 

 

🏠 店铺
常旺烧腊 Chung Wang BBQ

📍 地址

23119 Colonial Pkwy Suite B-1

Katy, TX 77449

 

☎️ 电话

(281) 783-8383

 

🕒 营业时间

每天 11am-8pm

 

✍️ 文 弗朗明鸽
🎨 图 弗朗明鸽
👩‍💻 编 弗朗明鸽
*本文为小分队推广文章，仅代表作者当次体验，
不代表吃货立场。仅供参考。
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