油亮烧鸭, 软润叉烧, 脆皮猪腩, 休屯宝藏烧腊的探店报告来了 | 常旺烧腊

在Katy Asian Town这座休斯顿西郊新兴的亚洲城里,有一家常旺烧腊。简单的门脸,不算大的店面,偏偏每到了饭点都是顾客盈门,而且来的几乎全是回头客
烧腊的魅力,吃过的人都懂。油乎乎的烧鸭,鸭肉和脂肪的香一口就溢满嘴,单吃都停不下来;豉油鸡柔嫩味香、不肥不腻;脆皮猪腩又糯又脆,咔嚓咔嚓,蘸点白糖好不快乐~
 
(店家的葱油也超好吃!)
 
常旺这家店虽小,后厨却是一刻不得闲,遇到节假日更是下午3点就能全部卖光!
 
作为休斯顿西郊唯一的烧腊店,这家店到底有什么过人之处?快跟着小分队来看看吧!
 
传统烧腊
这家店的老板娘是广东人,大厨也是从纽约来的广东师父,作为一个广式烧腊店,可以说不能更根正苗红了。

烧腊的部分店里采用的是传统做法,各个都是招牌。
1
明炉烧鸭——干香皮脆
 
一只好的烧鸭,从选鸭子开始就极为讲究, 胸肉太厚容易柴,不要;鸭子体型过大过小,不要;太肥或太瘦都影响口感,不要。
 
(看这一排均匀的鸭鸭~)
好的烧鸭,要干香皮脆,皮不能裂开,色泽要红润,这背后的缝针、打气、烫皮、上料、控制火力,都是师傅的手上功夫。
作为食客,对优秀烧鸭的评判标准也只有一个:好吃。这份明炉烧鸭色泽红润肥瘦合度,一口下去鸭肉的香味四散,吃得满嘴油香也停不下来。
(每次都要抢鸭腿)
2
蜜汁叉烧——软润无敌
这块叉烧真的是我的广东朋友都说好,看看这色泽,这纹理,这晶莹的蜜汁~
 
叉烧本身选料就很好,一整块超完整,有我大半条胳膊那么长!
 
肉本身非常非常柔软,入口嫩滑,加上香甜的蜜汁,细细咀嚼还能尝出酒香,越嚼越上瘾。而这美妙的叉烧红色,则是番茄的魔法,吃起来更放心,口味层次也更丰富。
3
蜜汁排骨——香甜柔韧
比起叉烧,排骨保留了更多猪猪本味,猪肉香更浓郁
蜜汁很粘稠,都能挂在每一块排骨上,也不仅仅是单纯的甜,丰富的调味融化在蜜浆里,嗦嗦骨头都透着香~
 
4
豉油鸡——清爽滑嫩
广东话里的豉油大多等同于酱油,但更鲜甜一些,用来配清爽滑嫩的鸡肉再合适不过了。
 
(不看师傅麻利地切鸡十分引起舒适)
 
鸡皮是好看的酱油色滑嫩入味,几乎没有多余的鸡肉脂肪,非常爽口。鸡肉也一点都不柴,最难得的是毫无鸡腥味,只有清香,配清粥小菜、下饭下酒都相宜。
5
金猪——皮酥肉香
农场来的新鲜小猪,经过复杂的工序处理,终于整只被送进烤炉。期间还要在猪皮上刺出小孔,这样才能形成气泡,打造脆皮的美妙口感。
 
烤完的猪皮简直可以磨刀,擦起来是仓朗朗的声音~ 喀嚓一刀下去,外壳脆得掉渣,内里还是软糯无比。(要是图片有声音就好了)
瘦肉不柴肥肉软糯,在烤制过程中脂肪肥油已经滴落,一点也不腻,一口下去肉香满溢,真是好味道。难得的是这份金猪即使外带回家,皮也还是酥脆的哦!
意外惊喜
6
北京片皮鸭——细节完美
这道菜真的是最令人惊喜的存在了——没想到会在这里吃到如此地道的北京烤鸭!
(而且半只烤鸭$26.99,整只却只要$39.99,这个价格还要什么自行车)
 
油润的鸭皮泛着红光,细腻的表面上每一个孔隙仿佛都会呼吸,最好吃的部分莫过于这一片薄如蝉翼的鸭皮了,没有附带多余的脂肪,放进嘴里轻轻一咬,鸭油的香biu地一下爆出来。
 
就连配的饼皮也很绝,薄到透光,却又很有韧劲,拿在手里都闻得到面香。抹上店家自制的甜面酱,细细的葱丝,清爽的黄瓜,五味融合,忍不住马上塞到嘴里。
 
 
第一口咬下去,体会到的是甜面酱交织着烤鸭香,再细细咀嚼,葱丝微微的辣味渗出,解腻又清爽。嚼到最后,面饼的麦香味温柔地包裹住一切,一张接着一张,根本停不住。
7
鲜虾云吞面——手工大颗
大家可能吃过的云吞面不少,但你有没有见过这么大颗的云吞?
每一颗颗圆滚滚的云吞都是师傅手工现包的,薄皮紧紧地附在肉馅上,几乎看不到多余的面皮。
 
肉丸大颗,口感却很丰富,脆脆的鲜虾紧致的肉馅、还搀着小粒的荸荠,又添了几分清爽。
 
最惊喜的是每颗云吞都有至少两块虾,真的每一口都能吃到虾仁

 

烧腊虽然是广式家常,但也算功夫菜,要提前腌制才能入味,要等待风干才有脆皮,要精准掌握火候才会有好卖相,技术、经验和耐心缺一不可。

 
就像这家烧腊店,每天早上七点就开始一天的忙碌,到了下午,便又要开始盘算着新一轮的腌制,为第二天做准备。
一只又一只的烤鸭、豉油鸡、脆皮猪被送进再由师傅手起刀落切好放进餐盒,最终落进食客的胃里
 
每天重复的是同样的步骤,每天面对着的也是不同的食客。这样的日复一日,就像我们的平凡日常,或许才是最珍贵的吧。

 

店铺信息卡

 

 

🏠 店铺
常旺烧腊 Chung Wang BBQ

📍 地址

23119 Colonial Pkwy Suite B-1

Katy, TX 77449

 

☎️ 电话

(281) 783-8383

 

🕒 营业时间

每天 11am-8pm

 

✍️ 文 弗朗明鸽
🎨 图 弗朗明鸽
👩‍💻 编 弗朗明鸽
*本文为小分队推广文章,仅代表作者当次体验,
不代表吃货立场。仅供参考。
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