油肯定每个厨房都不能缺少的角色了
但是超市的一整面货架的油，总会给选择困难户出难题
那么多油到底该怎么选呢？
有人说这题我会呀！特级初榨橄榄油
一听就高大上，买这个肯定没错
其实每种油都有不同的特性，适用于不同的烹饪方式
比如特级初榨橄榄油其实就不适合爆炒等烹饪方式
下面给大家介绍一下各种油的区别和特点
首先介绍一下不同油的一些组成成分，
也是导致各种有不同特性的主要原因
性质较为稳定，
适合较高温的烹饪。
一般富含饱和脂肪酸的油都富有特殊的香气，
多数为动物脂肪，如黄油，猪油，
以及少部分植物油，比如椰子油。
过多食用会增加心脑血管的负担，
容易造成高血压、心脏病等。
性质相对不稳定，
不适合较高温度的烹饪方式。
通常是植物油的主要组成部分。
这是一种被证实对人体有害的物质，
很多不健康的零食中会含有。
但是天然的油也会含有反式脂肪酸，
或者在烹饪过程中，
超过相应油类的“烟点”就会产生反式脂肪酸，
和其他有害物质。
所以选择正确的油和烹饪方法，
对身体健康有很重要的作用
特级初榨(Extra-virgin)，初榨(virgin)，
纯橄榄油(pure)，清淡橄榄油(extra light)。
这四个是橄榄油的四种不同的加工方式。
特级初榨确实是这四个里最好的加工方式，
使用相对优质的橄榄，
也最大程度保留了橄榄的香味和营养价值，
其他三个则根据排序依次递减。
橄榄油的不饱和脂肪酸含量很高，
对心血管负担较小，
是一种非常健康的油。
但是橄榄油烟点比较低，
不适合用来油炸，爆炒。
最适合凉拌，
由于特殊的香气，
也可以用来做一些短时间煎，炒的菜，
会带来特殊的香味。
但是一般的中餐其实都不太适合用橄榄油，
尤其是特级初榨橄榄油，
烟点非常低，
不建议作为中国家庭的日常用油。
椰子油曾一度被吹成是超级食物，
有人说对心血管疾病，乳腺疾病，
免疫系统都有改善作用。
但以上这些都没有被完全证实，
所以大家不要盲目迷信而去选择椰子油。
椰子油饱和脂肪酸含量很高，
甚至比猪油还高，
所以有哈佛教授认为多吃反而不利于身体健康。
椰子油有非常强烈的椰子香味，
而且性质稳定。
如果是出于喜欢椰子油的味道，
可以买来炒菜，烤制东西等。
做甜点等也可以用来代替黄油，
带来独特的香味。
但如果是出于健康角度，
就大可不必了。
玉米油营养含量不高，
适合高温烹饪，比如炸和爆炒，
而且没有什么特别的味道，
价格便宜。
一般炸鸡店，快餐店用的比较多。
家庭用没有问题，
但选择其他营养价值更高的油会更好一点。
花生油应该是中国家庭中用的比较多的一种了。
花生油营养比较丰富，
也适合高温烹饪，
煎炒烹炸都没有问题。
但是有强烈的香味，
有些菜不想喧宾夺主的话还是选用其他味道比较淡的油。
花生油相对容易变质，
在开封后最好在6个月左右吃完，
不然也容易产生有害物质。
菜籽油是一种非常很适合家庭烹饪的油，
价格便宜，
而且适合绝大部分的烹调方式。
营养比玉米油要稍微丰富一点。
出于经济实惠的角度，还是不错的。
不过有部分菜籽油是转基因食品，
介意记得选择Non-GMO标志的。
亚麻籽在北美也比较流行。
营养丰富，富含omega-3，亚麻酸等，
对心脑血管健康和青少年的大脑发育都有正向作用。
口感比较清爽，
适用于凉拌，
和橄榄油比较像，
也不适合高温烹调。
葵花籽油是个人认为最适合中国家庭烹饪的油，
烟点比较高，
煎炸烹煮都没有问题，
也没有特殊的味道，
多数烹饪方式都可以用。
而且富含omega-6，维生素E等营养元素。
虽然专家不建议过量食用omega-6,
但日常只要不是每顿都很油腻，
一般是没有什么问题的。
也可以选择这种喷雾型的油壶来控制用量。
富含维生素E，
跟橄榄油一样，
比较健康。
比橄榄油烟点更高，
使用在短时间的煎炒没有问题。
缺点是价格普遍比较高。
你家的油都用对了吗？
赶紧转给那些还在用橄榄油炒菜的朋友看看吧！
作者｜Anastasia
图片｜来源于公开网络
排版｜Anastasia
*本文为吃货原创文章，
仅为传递、参考之用，
不涉及任何商业利益。
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Reference：
https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
https://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/health/smoke-point-matters-in-cooking-with-oil/article26569060/
https://gonglue.us/24539
https://turen.xyz/2019/02/18/oil-ranking-full-list/
https://www.zhihu.com/question/19863369
