1972年，洪记面家首店在三番中国城开张。

到今年，五十岁的洪记乡味不改，仍然做的是三番华人特别是老广心中最解乡愁的一碗云吞面。

（图片来自于Yelp@Kenneth K.版权属于原作者）

最近，洪记面家的第三代传人在唐人街开启了新店，门面更大更明亮，装修更现代，清爽干净。

  本次探店成员组  

青柠檬：口味上南北贯通的吃货小队长

舍哥：一直在减脂却从未错过美食的商务小哥

朵拉：爱美食爱生活的哥大斜杠小姐姐

Angel学姐：探索美食可持续发展的重庆小姐姐

小马哥：口味清淡佛系养生的商务小哥

玄柚玑：借机了解老广美食的码字女工

走，我们一起去吃个午饭吧。

我们到达时店中十分忙碌，高峰时期可能要略等十五分钟，但是上菜速度很快，开吃！

  先上“就係呢个味”必点招牌  

一碗好的云吞面，面、汤、云吞都要在线。

面是传统竹升面，有碱水味，爽滑弹牙有嚼劲；开放式厨窗，路过驻足就能看到阿姨左手持薄云吞皮、右手放肉放虾，上下翻飞中一只只现包云吞整装待煮；面汤很清，有淡淡的大地鱼和虾米味，是鲜的。

舍哥说他的香港朋友常常提议去吃洪记，因为这碗面有小时候云吞面档的味道——“就喺呢个味”啦，可以点！

来吃广东餐馆怎么能少得了肠粉呢？舍哥钦点了一份韭黄虾肠。

上桌时感觉它晶莹剔透；藏了六整只大虾在里面，有排面；夹起来是非常滑溜的，感觉筷子不用力就要掉了；吃起来要蘸些酱油才够味，虾和韭黄很搭，是粤菜餐厅常见搭档。

洪记的肠粉是布拉肠粉，起源于广东老西关地区。我吃完不得不说一句：虾是真的很大很弹牙呀。

  在湾区的食客也爱这些  

酱烧口味受众面很广，即使是川渝地区的学姐和小马哥也频频点头。

牛里脊切成小块，先过油再热炒，放上多种菌菇与四季豆一起煸炒，嫩嫩的牛肉与菌菇香味相辅相成，酱香浓郁带点甜，下饭不错。

香煎盐鸡上菜之前，我并没有抱太大希望，怕它像别家那样又咸又干。

但其实并没有，还有点儿小惊艳~

生鸡先腌后煎，表皮已经有点脆脆的，咬一口是嫩嫩滑滑的，有汁水流淌；蘸一下姜蒜汁，咸香的鸡肉多了层清香味，也不错。小马哥连炫三块，果然还是硬菜最迷人啊。

港式鸳鸯冷热皆有，我更偏爱冷饮，不太甜但又丝滑香醇；青柠檬说热饮不错，香浓顺滑。

学姐要了冻柠茶，柠檬清香不涩口，只是加了冰还是偏甜。

  盲点也是“好好味”  

洪记的粥是当天预先煮了一锅，待到食客点单再加工的，很稠，一抿即化。

粥加热到滚烫冒泡，放入预先腌制的猪肉和切好的皮蛋生滚几圈，再抓起一小把枸杞、姜丝、香菜入锅就好了。

枸杞养生、姜丝去腥、香菜点缀，红黄绿的配色是让人悦目的。说实话，我第一次在店里看到这么大块的猪肉，吃起来脆脆的，和皮蛋软软的口感形成了反差。

就是姜丝实在切得太细致，我仔细挑了挑还是会有漏网之姜，介意的话可以提前和店家说一下。

朵拉说想试试洪记的葱油饼，结果吃到了独一无二的葱油和面皮组合。刚从后厨端来的葱油饼有扑面而来的酥脆感；层层分明，中间是满满一层葱末，咬一口是外酥里软湿嘟嘟的，葱香党的DNA动了。

万万没想到，一碟香酥葱油饼打破南北壁垒，收获本场全体好评，秒光👍。

  老板娘说还有很多南北特色菜  

牛展是牛小腿上的肌肉，肉质紧实而富有嚼劲，卤一下当凉菜很合适。

这道菜的味道层次挺丰富的，牛肉的鲜和调味的咸甜，加上一勺秘制辣油和蒜，温和地融和在牛肉上。

川渝派学姐说麻辣牛展是她的本场最佳，下次要试试看他们的麻辣牛展汤米粉,一定也不错。

虽然洪记面家刚开始是从云吞面起家的，但扩张后的新店面引入了港式茶餐厅+南北面食的混搭风，韭菜猪肉馅饺子作为北方面食的经典，自然也是要来一份的。

每日现擀饺子皮，韭菜根根可见、韭香浓郁，配上猪肉是鲜美的，蘸点醋是越吃越有。青柠檬说韭菜猪肉饺真的很香，如果猪肉再重点调味可能更好。

皮是薄的、汤是有的，只是调味偏淡，不是上海酱油香味，然后肉馅也不比较散，不够紧实。可惜了这满满一包汤汁。

身为南方人，小笼包是吃了不少，猪肉的、鲜虾的、蟹粉的，倒是很少见香辣味的，点一笼试试。

比灌汤小笼包多了一道辣味，没有期待中好吃 ，大家评价都比较惨淡；入口略油腻，蘸了姜醋也无法缓解，实在做不到【先吸汤再吃皮和肉】，把皮戳破倒走汤汁才感觉好些。

生煎包外形看起来还不错，不过吃一口就感觉有点扣分，肉馅一咬就散开了，底部也不够脆。

  保持初心的面馆  

不得不说，洪记面家能够在三番中国城屹立50年，还是很遵守初心的，保持着那一份古早味，也让我们这些非广东人吃到了那个年代的味道。

可能再给洪记面家一些时间，那些新菜品也会慢慢完善起来，拭目以待吧。