北美中餐女王江孙芸离世，享年100岁
今天，所有的美国主流媒体都在报道一位百岁的中国老人—— 一代中餐女王、著名连锁中餐集团PF Chang创始人的母亲江孙芸，昨日（10月28日）在家中去世，享年100岁。据她孙女所述，江孙芸是在凌晨睡梦中离世，家人都陪伴在她身边。
图源 中国新闻网
从东海岸到西海岸，美国各大主流媒体都给予江孙芸最大的赞扬和肯定。
《纽约时报》提到她的贡献是将“炒杂碎和炒面的中餐时代远远的甩到了后面”，旧金山先驱报则认为她的人生“意义远超食物，而是浓缩了20世纪美国华人的移民史”。
（Her incredible life, from accidental restaurateur to culinary pioneer, goes beyond food, encapsulating 20th century Chinese-American diaspora, and the subsequent history of Chinese culture in San Francisco.）
CNN则直接在标题称之为“开拓者”：Cecilia Chiang, the trailblazing chef who brought real Chinese food to the USA, dies at 100
吃货队长作为后辈，也因缘结识了一些美国中餐界的前辈，也有幸和Cecilia有过一面之缘。当时90几岁高龄的她精神矍铄，虽然和我第一次见面，仍然兴致勃勃地和我讨论皇城家宴的北京菜极其地道。她讲话慢慢的，却可以听出清晰的儿化音，虽然我是南方人，但从一位美国的中餐美食泰斗口中听到京片子，不由得有亲切感。
江孙芸和她的福禄寿餐厅The Mandarin
凡是在旧金山餐饮界浸淫了一定年数的中餐餐饮人，多少都和Cecilia有一定的交集，从我有限的交谈里，感受到大家都对她敬重有加。Cecilia对中餐的定义有自己的坚持，甚至固执；比如我提到中国城的新派中餐“China Live” 她会摇头说，“是给美国人吃的！” 同时，她会对City的某家水饺店情有独钟。
然而，水饺店的老板也好，China Live的大老板也好，当年都多少受到她的提携。
可以说，整个旧金山的中餐江湖，是她慢慢建立起来的。一切要从她1959年初来旧金山，开的那家Mandarin（福禄寿餐厅）说起。
图源 中国新闻网，拍摄于1977年
福禄寿餐厅的由来，也是一个略带无奈但是又充满了信念的故事。1960年，江孙芸来到美国旧金山，主要是为了陪伴丈夫刚去世的姐姐。在机缘巧合下，她拿出1万美金帮助两位朋友开餐馆，却没想到朋友中途相继退出，开店计划搁浅、租金却不能退还，江孙芸不愿就此放手，毅然决定自己把餐厅开起来。 图源 纽约时报 通过报刊广告，她找到了两位优秀的中餐厨师，餐厅算是开了起来，但初期的日子不出所料很艰难。被供应商为难，餐厅人手不足、大小姐出身的江孙芸要亲自打扫卫生做杂事…但终究，她还是坚定地把餐厅开了下去。本地的华人和美国人食客开始定期来这里吃酸辣汤和煎锅贴。 图源 凤凰网江苏 在旧金山纪事报颇受欢迎的专栏作家赫伯·卡恩(Herb Caen)来到这家餐厅用餐后，他在一篇专栏里写道：这家“小馆子”提供“太平洋东岸最美味的中餐菜品”。 图源 新浪
当时Caen在专栏的一句话，就像今天的“网红带货”一样，一夜之间，福禄寿餐厅彻底火了。餐厅满座，门外排起了长队。1968年，江孙芸将福禄寿餐厅搬到了Ghirardelli Square一处更大的店面，可以同时容纳300位食客，还提供烹饪课程。让美国西海岸的食客们，终于开始了解中餐真正的美味。 随着第一家店的巨大成功，1975年，江孙芸在洛杉矶开了第二家福禄寿餐厅。1989年，她把这家店卖给了儿子江一帆(Philip)。他也就是后来美国知名连锁中餐P.F. Chang的创始人。
图源 中国食品网
最早那家开在旧金山的福禄寿餐厅，虽然已于2006年停业，但江孙芸是当之无愧的美国“中餐女王”。2013年，有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德基金会( James Beard Award），授予了江孙芸终身成就奖，感谢她对餐饮界做出的贡献。
“我想我改变了普通人对中餐的认知，”江孙芸在2007年对纪事报说。“他们都不知道中国是个那么大的国家。” 部分整理自纽约时报中文网 https://cn.nytimes.com/obits/20201029/cecilia-chiang-dead/
江孙芸对北美中餐的持续贡献
江孙芸对中餐理念的坚持，可以追溯回她年少的时候。也正是因为这样的经历，给了她对中餐的更深入理解。
回望江孙芸的一生，都颇具传奇色彩。她出生在无锡一个大户人家，父亲是一位留洋归国的铁路工程师，母亲思想开化、深明事理，还做得一手好菜。后来一家人搬至北京，住在“一座有7个院落的旧王府里”，家里有52个房间。
图源 凤凰网江苏
家中父母对吃一向很讲究，家里雇的两位厨师分别擅长南方菜和北方菜，在这样的家庭长大的江孙芸，从小就有对美食的丰富知识储备，她的味蕾也带着记忆，知道怎样的味道最正宗。
1949年，江孙芸随先生江梁旅居东京。找不到好吃的中餐馆，干脆自己来开，江孙芸就在东京开了第一家“福禄寿”中国餐馆，这也算是她未来餐饮之路的第一步。
江孙芸对正宗的中餐味道有最执着的坚持，在1960年代的美国，不论是原材料还是烹饪设备，想复原最正统的中国味道还是非常难的，她就与厨师们一起一点点地复原出自己记忆里最怀念的家乡味道。
图源 北京广播电视报
她的方法简单又直接：你做，我吃。只有江孙芸这样从小就深入了解中华南北饮食的味蕾，才能知道，到什么程度、这个菜才是对的。她把中国大户人家从小吃惯的美食，在大洋彼岸复制了出来。
福禄寿餐厅被多家本地媒体推荐为最好的高档中国餐馆之一。名界流纷纷慕名而来，美国国务卿基辛格、丹麦国王、男高音家帕瓦罗蒂……都是餐馆里的常客。从各种意义上来说，是她用一己之力的坚持，最早把最正统的中国味道带来了大洋彼岸。
图源 中国侨网
驰名全球的男高音帕华洛帝和江孙芸合影。(江孙芸提供)
江孙芸一直到老还在不遗余力地推广中餐文化，并且非常支持年轻的中餐创业者。包括纽约新兴创意中餐连锁品牌“君子食堂”。
“Cecilia在中餐和中华文化最自我怀疑的时代一手在美国创造了最自信的品牌。这个自信从未随着她进入晚年而消逝，反而像火种一样传给了很多像我们这样的后辈。我们有幸认识她四年，一起做过几碗炸酱面，还有一直说的几道菜没来得及学，但已经非常幸福了。”
——君子食堂创始人：赵勇
怀念故人，展望今朝
小分队有幸见证近几年中餐在美国的迅猛发展，每每抱着好奇回顾中餐在美国不足百年的历史，都会深感于前辈的筚路蓝缕。老一代华人在新的国土上渴望带来一点家乡的味道，多一点融入本土的社会，所做的妥协，变通，和放弃，是今天可以在n个外卖平台上点奶茶，北京烤鸭，小笼包的我们所无法想象的。
谢谢Cecilia Chiang无畏地在这条道路上披荆斩棘，给我们留下了宽广的前行之路。我们会继续往前走，带着我们热爱的味道和文化，坚定而骄傲地走下去。
图源 纽约时报
Ref:
https://www.cnn.com/travel/article/cecilia-chiang-chef-obit/index.html
https://www.sfchronicle.com/food/article/Cecilia-Chiang-an-S-F-legend-and-the-matriarch-15681915.php
https://www.nytimes.com/2020/10/28/dining/cecilia-chiang-dead.html?smid=tw-nytfood&smtyp=cur
部分内容整理自：
鹦鹉厨房
https://www.bilibili.com/read/cv123961/
北京广播电视报
http://www.bgtv.com.cn/bgrw/zq/15465.htm
中国新闻网
http://www.chinanews.com/hr/2020/10-29/9325387.shtml
纽约时报中文网
https://cn.nytimes.com/obits/20201029/cecilia-chiang-dead/
中国侨网
http://www.chinaqw.com/news/2006/0531/68/30612.shtml
撰文 | 吃货小分队
图片| 来自网络，版权归属原作者
编辑 | 阿初
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