在我们中国的老黄历里，每一个中国年都对应着一个生肖属相。而在美国的日历里，每年都对应着几项标志性的美味食物。顶级的专业美食家们对于2014的年度美食关键词都有着不同的看法，为了更好地统计整理，我们邀请了27位主厨来做一个一句话总结 — “2014的美食关键词是 ”，得到的答案可谓是五花八门丰富多彩。话不多说，请看官您细细品读，看看您在2014这一年落下了哪个关键词。
“ 2014的美食关键词是……
……治愈系食物。 是的，治愈系美食又重回江湖巩固了其一度丢失的江湖地位。你们在未来的几年里都将会在餐厅的菜单上看到平民治愈食物的一席之地。” – Ming Tsai, Blue Ginger (Wellesley, MA)
……音乐与食物。在2014年，我比以往任何时候都认识了更多聊美食的音乐家和聊音乐的主厨。然而，我们仍然需要继续寻找一个更美妙的方式来把这两项美妙的事情毫无违和的结合起来。” – Tim Love, Lonesome Dove (Fort Worth, TX)
……发酵。” – Tom Colicchio, Craft Restaurants (New York, NY)
……牛排。不然为什么Bowery Meat Company会如此受欢迎？是的，健康的蔬菜们是在阳光下吸引了人们一段时间的注意力，然而红肉在今年又重回霸主地位。肉的价格已经涨到了史上最高点，这是为什么？完全是供求关系所决定的价格飞涨。今后会有越来越多别出心裁的肉食料理出现在餐厅的菜单上。” – Josh Capon, Bowery Meat Company (New York, NY)
……货真价实的食物。分子料理和那些什么神奇的玩意儿正在退出美食届。料理将不再是一种作秀，而是真真实实的给人们提供他们所需要的：食物本身。分子料理曾经火爆一时，但是2015绝对不会是它的主场。” – Slade Rushing, Brennan’s Restaurant (New Orleans, LA)
……蔬菜。无论是腌制的，水煮的还是烧烤的，蔬菜不再仅仅是配菜了。它会在更中心更前面的位置。”（还真是矛盾，前面刚刚有人说了肉食万岁……） – Steve McHugh, Cured (San Antonio, TX)
……SÁNCHEZ。对于中国人来说，2014是马年。对于我们Besh集团来说，2014是SÁNCHEZ之年。不然我们怎么会跟Aarón Sánchez在一年内连开两家餐厅呢？” – John Besh, Besh Restaurant Group (New Orleans, LA)
……分享餐点。每个人都越来越喜欢少量多种类的品尝美食，来保持味蕾的新鲜感。分享餐点从此变成外出就餐的一项更加有趣的习惯~” – Brian Malarkey, Searsucker (San Diego, CA)
……当地的制陶艺人。主厨们已经开始对于千篇一律的经典白瓷盘子感到厌倦，而转向当地手工艺人生产的的手工陶瓷器。这些手工陶瓷餐具的色彩与种类简直是应有尽有，让主厨们能更加方便的为他们的餐厅增添一抹与众不同的特点。” – Andrew Zimmerman, Sepia (Chicago, IL)
……牡蛎。尤其是切萨皮克湾以及其周围地区的牡蛎。” – Robert Wiedmaier, Marcel’s (Washington, DC)
……鲈鱼。Because you know it was all ’bout that bass, ’bout that bass…好了别唱了我在说鱼！” – Jeff Tunks, Passionfish (Washington, DC)
……传统餐厅服务的破裂。无论是有些餐厅对于小费的废除，还是拒绝替换餐点内的食物，或者是主厨不再那么重视一桌同时上菜，都体现了餐厅服务风格的改变。而这第三项更是带来了分享餐点的新潮流。” – Michael Kornick, DMK Restaurants (Chicago, IL)
……重生。你可以看到2014年很多酿酒厂和啤酒厂重新开业，这个产业正在复苏，正在强大。” – Andy Nelson, Nelson’s Green Brier Distillery (Greenbrier, TN)
……是拉差泰式辣酱。是的，任何东西都好像要加点是拉差辣酱，这真是快要了我的命。这原本只是一个小小的调味品，怎么现在已经出现在了每个盘子里。是拉差蛋黄酱，是拉差烤翅，是拉差金枪鱼沙拉，是拉差薯片……简直无处不在！2015请让我们向前走吧好吗？” – Brian Zenner, Oak (Dallas, TX)
……红葡萄酒混酿。Malbec（马尔贝克葡萄酒）事实上已经快要被剔出瓶装红酒的清单了。” – Aaron Sherman, Gerard Craft Niche Food Group (St. Louis, MO)
……亚洲的各种新式辣酱。辣酱已经从单单一样加重口味的调味品摇身一变成了一项重要的料理角色，值得我们更多的重视。比如韩国辣酱就不单单是辣，它同时有着鲜味和甜味，味道丰富。” – Edward Lee, 610 Magnolia (Louisville, KY)
……拉面。五年之前拉面开始在洛杉矶和纽约盛行。这并不是偶然，我认为这一股拉面大潮现在已经蔓延到了其他城市。芝加哥新开了很多拉面店，很多并不擅长拉面的餐厅为了跟上时代的潮流，都推出了拉面早午餐（额……我去吃早午餐应该不会只想吃碗面吧……）。更不用提芝加哥今年的拉面节了~” – Takashi Yagihashi, Slurping Turtle (Chicago, IL)
……夫妻店。” – Beverly Kim, Parachute (Chicago, IL)
……大厨之间的合作。这一年，我们看到许多许多主厨去主动寻找不同的方式与他们的同行合作，无论是行业的聚会，私下的聚餐还是充满趣味性的竞赛。” – Thomas Rice, TÊTE Charcuterie (Chicago, IL)
……雪莉酒。虽然雪莉酒的人气往年以来只增不减，在2014年，雪莉酒开始真正的深入人心。它依旧带着某种神秘感，但雪莉酒绝对已经在美国酒客心中占有了一席之地。” – Meaghan Goedde, Mercat a la Planxa (Chicago, IL)
……烧烤的烟雾。” – Ronnie Killen, Killen’s BBQ (Houston, TX)
……搜寻季。每家餐厅现在都已经十分本地化。在国际的舞台上，这一年是美式美食的天下，而南美洲墨西哥和巴西的美食也正在受到越来越多的认可。” – Shawn Cirkiel, parkside (Austin, TX)
……羽衣甘蓝（Kale）。2014年羽衣甘蓝可是被用在了好多好多食物中：薯片，沙拉，甚至蔬菜汁里都有它。你随便走进一家超市，都能看到成包成包售卖的羽衣甘蓝。而几乎70-80%的餐厅午餐菜单上，都有羽衣甘蓝的身影。这么看来似乎是对它的推崇有点过了，不过有什么不好呢？它健康，富含多种维生素，味道有如此的接地气。我四岁的儿子都很爱吃~（小编想说这儿子的口味也真是……健康……）” – Keith Shutta, Tart Restaurant (Los Angeles, CA)
……山羊。真是很开心能看到山羊这样一味在寻常菜单上不常见的食材，在2014年频频出现在各大宴会和酒会上。” – Joe Anguiano, VOX Table (Austin, TX)
（看我飘逸的小胡子，不要吃我呀嘤嘤嘤）
……体验菜单。我认为这种进餐方式在今年又流行了起来 — 尤其是在LA，一些餐厅比如Trois Mec和Maude只为食客提供体验菜单，并且座位十分有限。我觉得这样的流行趋势正在把外出就餐带领到一个更重视个人体验，而非仅仅是“吃完就走”的活动。” – David Chavez, The Kitchen (Sacramento, CA)
……在鸡尾酒里加冰。近年来这变成了一股潮流，在2014年，越来越多的人意识到了这样做的重要性和它所带来的美观。而现在，我们已经知道了冰块融化的速度，那么这加了冰的鸡尾酒所带来的与众不同的视觉冲击也有了科学依据。” – Dane Nakamura, Aggio (Washington, DC)
……美食届的女士们。2014年，我们终于看到许多优秀的女士们被这个行业所认可。像Eryn Reece一样的女士正在Death&Co里面逐渐占有一席之地，而Alba Huerta在休斯顿新开了Julep，Julie Reiner被评为年度最佳调酒师……看上去女士们要称霸餐饮界了哟~”（么么哒看看我们小分队的妹子们~嘤嘤嘤>.<） – Ivy Mix, Speed Rack (Brooklyn, NY)
原文转自 Thrillist，图片来自网络
