火遍洛杉矶的滋味成都

在西雅图中国城的店面，

终于在上周开始试营业了！

位置就在中国城高大的牌坊下。

这家以地道成都风味而火爆的餐厅，

从洛杉矶、拉斯维加斯、夏威夷…

今年, 它终于开到了西雅图。

一路走来其实都不那么容易，

今年更是由于疫情，

把开张推迟了整整半年。

好在人间美味，虽迟但到，

我们终究还是吃上了这一口

还原度很高的川菜。

我第一次吃滋味成都，是通过叫外卖。上个礼拜，心血来潮，在害死猫的好奇心驱使下，我给自己点了夫妻肺片、鱼香肉丝和酸辣土豆丝。

外卖送达得很准时，包装一看便是用了心的，外层有品牌专用手提袋，汤汁较多的菜所在的快餐盒外，也细心地裹上了保鲜膜。

三个菜在制作上都很精细，注意是精细而不是仅仅是仔细，食材刀工处理一致，该是鱼香的味型纯粹，该是酸辣的调味均匀，夫妻肺片辣而不燥，一顿外卖吃下来，竟让人印象十分深刻。

于是第二次，我动起了堂吃的念头，收到朋友的邀请，有幸成为第一批堂吃的幸运儿（目前店里还没有正式开放堂吃）。走进店里，发现虽然空间其实不大，但装修却精致而考究，

最有特色的，是每张桌子的下方，都嵌着一只巨大的麻将牌。

这样有心思的小细节很能赢得好感，我坐在熟悉的麻将边上，给自己点了一桌子菜。

据说四川人吃掉了全中国近六成的兔子，尝过了这道招牌兔丁，你就会明白为什么它会是成都名菜。

出锅时的浓烈香气，从后厨一直延伸到了桌上，兔肉质量非常好，鲜嫩而细腻，虽然是“丁”，但形态依旧饱满。红油配上白芝麻，吃起来麻辣适口，啃到后面，还带有一丝回甜。

即使一个人来吃饭什么都不点，为了这口川味，也别错过这二姐兔丁。

川菜中的硬菜，大肉大辣兼有。猪蹄切得大小适中，女生直接拿上手啃，也不会影响吃相，反而格外过瘾。皮和肉都炖得入味软烂，满满胶原蛋白感，辣椒浓烈而生猛，不把辣味渗入到肉里绝不罢休。

这样的一份猪蹄，是能吃出江湖豪情的，在秋季渐冷的晚上，能辣得人满头细汗。

汁水的颜色和抹茶一样碧绿，又和抹茶一样浓厚，全靠实打实的葱来提色提味。鸡块被葱香完全裹起，白的肉黄的皮，肌理细腻，每嚼一口都有着吃鸡的快乐。

川菜的百菜百味，在这里体现得淋漓尽致，醇厚的花椒麻味，让它即使不辣也特点鲜明，特别不喜辣但喜欢葱麻香的伙伴。

这家的肥肠做法很多，专门挑了炸的酥脆再爆香的的火爆肥肠。收拾得干净清爽的肥肠段，大火猛油燎过之后，外脆内软，埋在青红辣椒和紫洋葱堆起的干锅里。锅是热的，最大限度留存了肥肠的香味。

底下还有炸过的土豆片，像隐藏的宝藏。人说吃口肥肠荡气回肠，这盘菜下肚，还真有这感觉。

也不知它的名字里为何有伤心二字，明明是一碗能让舌尖开心的凉粉。

配料很是丰富，生的熟的辣椒末，炸过的黄豆，以及切碎的葱，混合碗底的酱汁一拌，吸溜上来就是一口酸、辣、香、凉的凉粉，越吃越意犹未尽。

川西平原上最常见的小吃，到了西雅图，就是最令人回味的一段乡愁，来啊，来吃这爽口又爽心的伤心凉粉。

芽菜是四川的特产，咸香清脆，有些像大头菜，但滋味更鲜爽。鸡肉细细地切碎了，但绝不是碎成肉末，而是保留了肉本身的质感，加上辣椒末和豆瓣酱，成就了一份十里飘香的下饭菜。

有它在，白米饭是必须要点的，说不定还要点上两碗。

一顿饭吃下来，口味不同的小伙伴评价也不同，小队长觉得整体菜品偏咸，但其他的小伙伴觉得很好吃、很下饭。所以这边也给淡口味的小伙伴预警一下，如果有口味上的不适应，可以自动避雷。总体吃下来，感觉正常辣度并不算太辣，但真的很麻。和其他川菜馆一样，根据客人需要，餐厅的菜品也可以加辣、加麻。

其他受欢迎的菜，如藤椒鱼和鱼香肉丝等，每天被翻牌子的次数，也是从早到晚。据Time Out早在2016年的投票调查，滋味成都在当时就已碾压之势，夺下了全美17家最佳中餐榜的桂冠。

六年前，滋味成都在San Gabriel Valley全新亮相时，等位的时间，也要三四个小时。

我们还不知道西雅图店在正式堂吃开张迎客之后，会迎来怎样的高潮，但可以预见的是，吃过再来的回头客，一定不会少。希望在今年年底的节日里，你的中国胃，能被滋味成都所满足。

撰文 | Jane

摄影  | Jane

编辑 | 野生瑞

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