看到标题，你是不是会说，徐老师太不靠谱了，食客老饕们讲究的都是生吃生蚝，什么都不蘸，才能体味到生蚝两颗心脏还有灵魂的味道嘛。讲真，去托马雷斯海湾（Tomales Bay）吃火烤生蚝前，直接吃生蚝一直是我唯一能接受的吃法，之后嘛，我的生蚝观完全被改变了。
火烤生蚝应该是北加州的特产之一，相比于东海岸生蚝脆爽的口感（Crispy），个人认为是太平洋产生蚝一般有点软绵绵的口感（Creamy），除了熊本（Kumamotos）属于非常甜口的生蚝，剩下的大多生吃偏咸口（Briny）。另外，加州的生蚝一般更多汁（Watery），于是富有创造性的北加州居民就把生蚝丢到火上烤几分钟，略3分熟，高温可以让那种咸味更集中，和黄油、香草、甚至辣椒配在一起就相得益彰了——调料融入到汁水中，说是销魂汤一点也不过分。
从旧金山往北开不到半小时，在Point Reyes海岸公园和大陆之间那条狭长的水道，就是托马雷斯海湾（Tomales Bay）。16世纪晚期，西班牙探险者常会从远东运输来高级的瓷器、丝绸、香料等商品，顺着洋流从今天的菲律宾飘到约是海角伊雷斯北面的区域，不少船遇到北加阴晴不定的风暴和大雾迷路，人品差的就永远沉在了那里，其中的不少最后找到了位于海湾和大陆之间的托马雷斯海湾作为避风港。出于对大自然的敬仰以及西班牙人到处起名字的本性，他们把这里叫做“La Punta de los Reye“，按今天的说法就是“国王之角”。在之后的几百年，加州几经易主，这里却依然住着大批生蚝和海鸟。
下面就推荐几个吃生蚝的好地方，一般生的熟的都有，今天重点讲烤生蚝！
1／去玛莎小店吃火烤生蚝
The Marshall Store
19225 California 1, Marshall, CA 94940
themarshallstore.com
如果说搬来湾区后最爱的餐厅，那肯定是Marshall Store（玛莎小店）。这家小店满足我对一家生蚝小店的所有幻想：在Point Reyes Station以北大约10多mile，路边竖着一个小牌子写着“Oysters”，门口的熏箱里熏烤着生蚝，远远就能闻到浓浓的熏木和海鲜的味道。小店里恐怕坐不下5个人，门口有一条长长的原木桌可以面对着海湾吃生蚝，常坐满了在一号公路上的骑行者或是结伴来度假的老两口。
大家总是说好生蚝要生吃，按照法国人再讲究点的吃法就是倒香槟喝，但是烧熟的生蚝能那么好吃也就绝了。他们家得熏生蚝（Smoked Oyster）用浑圆饱满的大生蚝在烟熏箱里熏熟，带着点松木的清香，一口咬下满腹脂膏汁水四溅。再配上点松软的山羊奶酪和意大利前点面包Crostini，奶味翻倍！最后在上面撒上点洋韭菜，觉得腻口了吃一片腌洋葱——食完一颗，感觉蚝已在肚子里，舌尖还在回味，舍不得继续只怕吃得太快：你永远不会相信生蚝可以那么好吃！
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如果觉得熏生蚝略重口或是乳糖不耐，也可以考虑尝试烤生蚝（BBQ Oyster），用得照样是颗粒饱满圆润的大生蚝，打开后放在烤架上以高温迅速烤至3成熟，这样又最大限度保持了生蚝本身的鲜美度，高温烤过后又略微改变了生蚝的口感和嚼劲，最后滴上几滴特质的烤肉酱和大蒜黄油(Garlic Butter），仔细看，生蚝汁上漂着点油光，竟然是最鲜美的汤汁！
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喜欢吃肉的同学可以考虑Kilpatrick Oyster，在生蚝上摆上培根片和德国辣酱油。酱汁完美融入到生蚝汁中，配着酸面包沾酱吃，简直是下饭神器。话说在发掘了这家店以前，我们以前吃生蚝最多加点儿柠檬汁，现在不重口吃都觉得不过瘾。
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还有一种熏鱼拼盘（Smocked Fish Plate）里面包括2-3块烤生蚝，一小坨本地产的山羊奶酪，还有两种不同的熏鱼。他们家的熏三文鱼是我尝试过最特别的一种，并没有大多热熏三文鱼肉质发干或过咸的感觉，鱼表面有一层浅红色的smoke ring，鱼肉本身依然是处于一种湿润的口感，把三文鱼本身的风味衬托得恰到好处。在店里熏鱼熏肉都可以按磅卖。另外他们家的腌蔬菜清口好吃，连从来不吃胡萝卜的我都忍不住。
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2／去猪岛蚝厂自己烤生蚝
Hog Island Oyster Company
20215 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940
hogislandoysters.com
Tomales Bay Oyster Company
15479 Hwy 1, Marshall, CA 94940
tomalesbayoysters.com
托马雷斯海湾最著名的生蚝圣地当属小猪岛生蚝公司（Hog Island Oyster Company） 和托马雷斯湾生蚝公司（Tomales Bay Oyster Company）。沿着一号公路开到其中任何一家停车场附近，空气中就能闻到到生蚝凉凉咸咸的味道，脚下是生蚝壳压碎铺成的路。走进店门，靠着海湾边稀稀疏疏摆着几只烤架和一堆原木桌椅，看着生蚝直接被打捞起来，一边吃一边看海景，这恐怕是最新鲜最惬意的吃法了！
他们两家的风格都是BYOB（Bring Your Own Drink），就是可以自己带啤酒。一般是每人交$5-6即可在整个区域自己开生蚝吃，如果需要烧烤架得提前预定。直接买新鲜生蚝按大小$10-20一打，生蚝刀和手套的可以直接从小店里买。如果自己懒得学怎么开生蚝，就直接从吧台买，大约$3一只（算是旧金山物价）。
顺便一提，Hog Island家在旧金山市区也有分店，平时周末在渡轮码头的农民市场（Ferry Building Farmer’s Market）也有生蚝，懒得来北湾的也可以就近解决。
Hog Island的生蚝集散中心就在餐厅边上，经常能看到好帅的生蚝大叔们整理生蚝。这家的熊本生蚝Kumamoto真的是美味得让人赞不绝口——这种原产日本的生蚝，价格也是一直不菲，算是甜口生蚝中的翘楚。生吃生蚝不必挑最大的，个小的反而风味更盛，$12就能买一打！另外猪岛家的蛤（clam）有两个品种，非常新鲜，也是10块多就能买一磅，回家清蒸、拿白葡萄酒煮或是做蛤蛎浓汤，都是实打实的鲜美。
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话说托马雷斯湾生蚝公司（Tomales Bay Oyster Company）的入口超级低调，走近看就是一个小石头铺成的停车场和几个移动公厕，记得不要错过了。
原本在托马雷斯海湾附近还有一家非常优质的蚝场叫Drakes Bay Oyster Farm，由于经营合同到期，又刚好在海角雷伊斯国家海岸线公园附近，不少环境组织都支持要把这个区域变成野生动物和植被保护区，于是生蚝场就被国家公园系统勒令关闭。可是呢，整个托马雷斯海湾有一半的生蚝都产自Drakes Bay生蚝场，而且这是一家已经经营了近半个世纪的家族企业，很多支持者认为其实生蚝能够持续过滤水质对环境的破坏并没有那么大，属于可持续的生蚝养殖（Sustainable Oyster Farming）。直到现在，环境保护组织和农场支持者仍然争执不休，Drake Bay生蚝场也正在和美国国家公园系统打官司呢。
作为一个吃货，还是希望蚝场能赢，这样有更多更好吃的生蚝！
最初发现托马雷斯海湾这个区域本是因为常去海角雷伊斯（Point Reyes）徒步，渐渐发现自己走的徒步路线越来越短，吃的生蚝倒是越来越多，还有好几次来就是为了吃碳烤生蚝，吃货本性毕露呀！
3／生蚝自己烤！
以下菜谱来自Brigit Binns写的Eating Up the West Coast，讲的是沿着西海岸公路可以路过的各个精品小餐馆和他们家的当家菜。Marshall Store在里也有被列，除了珍宝蟹三明治，BBQ烤生蚝也是其中之一。
大蒜黄油 (Garlic Butter）
3/4 cup 黄油
3 瓣大蒜 切碎
1 1/2 tbsp 意大利香菜（Flat Leave Parsley) 切碎
1 1/2 tbsp 红洋葱切碎
1/4 tbsp 盐和胡椒
自制烧烤酱 (Home-made BBQ Sauce)
1/3 cup 番茄酱
2-3 tbsp 墨西哥辣酱（Chipotle hot Sauce）
3 瓣大蒜 切碎
2 tbsp 辣根（Horseradish，经常在热狗上用）
1 只酸柠檬挤汁
盐适量
2打生蚝
1.把大蒜黄油的材料都混在一起，用搅拌机打碎，然后用保鲜膜包成一个log的样子（如下图），在冰箱里冰1小时以上。话说大蒜黄油很适合做海鲜，可以拿来煎扇贝（scallops）或是任何白色的鱼肉。
2. 把所烧烤酱的原料都放在一起搅拌均匀。
3.将烧烤架开到中热（350-450F），如果是烤箱开425F即可。将生蚝打开，每个生蚝上放1/2 tbsp的大蒜黄油，按生蚝大小烤4-6分钟，千万不要超过这个时间，不然就会变老。烤完后可以看到黄油都融化到生蚝汁中了，再滴上适量烧烤酱就可以啦。
4／哎呀我还是想吃生生蚝
上面一大篇白！写！了！吗？对于你们这些冥顽不灵的生蚝党，啥也不想多说了，自己戳图看攻略吧【傲娇脸~
还有啊，这些贝壳类的海鲜到底谁是谁？点菜的时候一脸懵逼.jpg有木有！为了避免尴尬，做个合格的吃货，戳下面的图片，跟着小分队涨姿势吧~
撰文 | 徐扶风
编辑 | 汪排骨是喵星人
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