研究表明: 美国超市冷冻果蔬竟比新鲜果蔬营养价值还要高?!


从疫情开始养成了囤菜的习惯,
但家里人少/做饭热情低迷的时候,
冰箱冷藏的各种蔬菜、水果
总还没来得及吃就坏了,太难了


终于,我把目光转移到了
美国人最爱的冷冻果蔬区!


一开始还会隐隐担忧健康问题,
直到走出冷冻&新鲜果蔬的理解误区!

❌超市生鲜区蔬果最有营养


联合国粮农组织(UN Food and 
Agriculture Organization)
高级营养官Fatima Hachem表示,
食物在收成的时候营养价值最高
新鲜农作物从收割下来便开始流失营养。


蔬菜水果被采摘后需要利用本身的营养来
维持细胞生命,有些营养素特别容易丧失,
例如帮助人体吸收铁、降低胆固醇的
维生素C,暴露在空气光线下很快会流失。


超市的新鲜果蔬被采摘后,
要运送到包装厂分级包装,再分送到各地超市
运输过程会耗费不少时间,
为了让到达超市的果蔬看起来更加新鲜,
农户们甚至会提前采摘,其营养价值
自然也不如自然成熟的果蔬。

另外,超市当天未售完的果蔬不会立即处理,
看起来新鲜的产品可能已放置数日。

❌冷冻果蔬不健康


很多人认为冷冻果蔬不健康,
因为它们常常和冷冻速食/零食放在一起。
(而且国人一直以来都有购买新鲜蔬菜的习惯)
但其实,冷冻果蔬并没有不健康添加,
而且还往往能保留住更多的营养成分。


冷冻果蔬通常是刚成熟的农产品
由田间加工者采摘后进行冷冻,
有时会对一些果蔬的表皮进行最少的热烫,
以最大程度保持其营养价值。
与新鲜果蔬的运输、加工过程相比,
冷冻过程造成的营养损耗要小很多。

有趣的是,在冷冻产品的包装过程中,
会给某些冷冻果蔬添加维生素C以防止褐变,
最终从这些冷冻果蔬中获得的维生素
可能比新鲜果蔬中获得的更多。

新鲜&冷冻果蔬营养成分区别?



根据University of California–Davis
的一些研究发现:
1.新鲜果蔬和冷冻果蔬的碳水化合物蛋白质
纤维矿物质等含量相似

2.新鲜果蔬会在存储期间(一周内)流失一半的
维生素和植物营养素。

3.与水溶性维生素(如维生素C)相比,
冷冻包装过程损失的脂溶性维生素A和E更少。
也就是说冷冻果蔬中的维生素A/E含量比
新鲜果实来的更高

4.冷冻的果蔬比存放几天之久的新鲜果蔬可能
含有更多的维生素和植物营养素,尽管解冻之后
进行额外的烹饪可能会缩小这一差距。


University of Georgia的一项研究报告显示,
很多已冷冻的果蔬比刚放入冰箱内的新鲜果蔬
营养价值会更高,比如说:
1.冷冻的青豆维生素C含量比刚放冰箱冷藏的
新鲜青豆要高40%

2.冷冻玉米的β-胡萝卜素比刚放冰箱冷藏的
新鲜玉米高一些。

3.冷冻豌豆的叶酸成分则比刚放冰箱冷藏的
新鲜豌豆高出19%的叶酸成分。

和很多类似的研究结果一致,表明
尽管存储时间长,冷冻水果不一定营养不足
甚至比超市一些新鲜果蔬的营养更高

如何科学囤菜?



除了考虑所需要做的菜品的口感、味道,
对于既有新鲜食材又有冷冻替代的,
选购的时候可以考虑以下几方面:

1.买菜的频率需要的份量果蔬的生命周期
如果通常是一周(或以上)买一次菜,
可以买少量必要的新鲜果蔬,多买冷冻果蔬,
或者把几天内不吃的新鲜果蔬自行分装冷冻,
保证一直有营养果蔬的摄入。

而习惯每天或者隔天就买菜的家庭,
建议每次都买适量的新鲜果蔬。
新鲜果蔬的购买量,
可以参考果蔬生命周期表噢👇


2.产品新鲜度
如果有条件,优先选购农场新鲜采摘下的
成熟果蔬,营养成分最高的。
在超市购买新鲜果蔬的时候要留意
包装上印有的生产日期,越新鲜越好。

3.产品的季节性
有些果蔬是季节性产品,反季的品质不那么好,
比如樱桃、草莓这些,用来榨汁/做甜品,
冷冻的就不失为一个好选择。

4.预算和便利性
有些菜品一次需要很多种配料,
但是及时一样买一小份也不容易用完,
比如做炒饭/粉/面,或者一些汤羹,
使用冷冻的什锦蔬菜粒,既方便又划算。

买回来的果蔬适当储存,能使它们的“寿命”最大化,
可以收好下面的存储指南噢!👇
这篇文章只是根据科学研究来了解冷冻和新鲜蔬果
并非是鼓励大家多吃冷冻而非新鲜蔬果
大家可以根据上述结论自行选择
祝大家每天都吃得开心、新鲜、营养呀~


文字 编辑 | 芝士奶盖
图片| 来自网络公开资源,版权归属原作者

Reference:
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-52509458
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fresh-or-frozen-produce-the-health-benefit-is-all-in-the-mix
https://www.chinafruitportal.com/2017/04/24/

*本文为吃货原创文章,
仅代表吃货立场,不涉及任何商业利益
仅为传递、参考之用,不构成任何行为的建议。

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