数月没见的好友说:
“走,咱去山东包子铺吃正宗川菜!”
我当场懵了。
山东包子铺也去吃过几回,
印象中都是这样的
做包子饺子可以,
但做川菜,能做出四川味吗?
老板介绍说,包子是山东面点师包的,
川菜是四川名师主厨的,
山东包与蜀留香
(这是疫情后包子铺新增加的川菜品牌)共生,
招牌大包子与经典川菜共存,
这都是疫情逼出来的新天地。
当我带着怀疑去品尝一番后才发现,
山东包子铺现在确实让人刮目相看了,
不仅包子味道更佳,川菜味道也够正。
对我来说,
这是应是近期内吃过的最理想的川菜。
在北方,过冬包子入伏面,是冬夏时令轮换在餐桌上的标杆。
竹蒸笼盖子一打开,白白嫩嫩看着就想吃,咬一口酱香浓郁,肉粒抱团香而不腻。
一打听,肉馅不是绞肉机搅碎的,而是先用秘制酱料卤制,然后手工切成颗粒,再与其他辅料混炒,包之前馅就是熟的,直接当菜吃都很香。肉馅有2种,一种鸡肉,一种猪肉。一种是水果豆沙馅,这是用各种水果与豆沙混炒后包制。吃到嘴里有百果的香甜,吃一口想两口,甜甜蜜蜜。
由于加工非常复杂,
为保证品质每天只能生产100个!
所以现阶段每天只能限量供应。
为保证品质,
目前山东包子铺招牌包子都为限量销售:
秘制卤鸡肉馅:$5.99/3pc
秘制酱猪肉馅:$5.99/3pc
秘制水果豆沙馅:$5.99/3pc
用大白话来讲,猪身上好吃的地方多了去了,但猪头肉却是最特别和美味的那一块。
和五花肉的层次分明不同,猪头肉是夹瘦夹肥外带着皮,像这样片薄了,和特意烧焦外皮的青椒片一起炒,下酒又下饭。
青椒的做法有点虎皮,并不一味以辣取胜,而是让辣藏在了纤维里,猪头肉肥的部分润、瘦的部分精,皮里还有胶原蛋白,啥也别说了,来就吃它。
牛蹄筋处理得干净而整齐,吃起来很是软糯。作为川菜中的经典菜品,有句俗语“牛蹄筋,味道赛过参”,说的就是它。
土人参即白萝卜,在饱饱地吸收了汤汁之后,本就爽口的质地,又多了一层浓郁。这道菜是辣口,但并非浮在表面的辣,而是入味透彻,呈现出丰富的四川风味。
还没上桌之前,我们都以为这是一盘凉菜,后来才发现它居然是热菜。
牛舌的边边角角都修理得很整齐,层层码好,碧绿葱末增香。垫底的是海带丝,和牛舌一样浸润满了汤汁的复合味型,轻麻、微辣、咸淡适宜,不以花椒的强势去侵犯味蕾,但就是让人停不下筷子。
吃过了太多的川味鱼,印象最深的就是这一条。最难得的地方,是鱼片熟后还软中带脆,汤色明亮,鲜爽热辣。
小木耳很脆,腐竹片很软,没有多余的配料去喧宾夺主,一盘鱼就是一荤两素清清爽爽。吃怕了大麻大辣的我,至此是可以说一句终于见识了真正的川菜了。
甜品就来一份红糖糍粑吧!
蘸汁是单用红糖熬制,不算浓厚,甚至有些稀,流动性好,便于让糍粑直接在汁里打个滚。碾碎的花生配上糯米糍粑,硬和软对撞,吃来别有滋味。打包的时候,蘸汁是直接浇在糍粑上的,但不会影响口感,也不会降低美观。
实在吃不下了,跟老板聊聊。老板说,疫情前以包子饺子为主,客人多是老外,生意也还说得过去。疫情一来不允许堂食,生意是一落千丈,每天连房租都卖不出来。形势严峻,要么关店要么改变策略。思考再三,老板决定再加大投入,开发华人和外卖市场。聘请四川名厨,增加川菜品牌【蜀留香】。
我说老板你也是够大胆的,一个山东人也不懂川菜就敢做川菜,还是在疫情这么严峻的时刻。老板说这都是逼出来的,不咬牙赌一把就得关门。因为不懂所以要请最好的川菜厨师,通过正宗的口味产品,在消费者心目中一点点建立口碑。
他们聘请的厨师是正宗四川人,国家西昌卫星发射基地的主厨,正规科班出身,老师现在中国驻外使馆做主厨。他们确定的原则是:料要优、味要正、量要大、价要实,用一单单的产品拉回头客、做口碑。通过几个月的努力,现在回头率几乎达到100%,而且生意稳步提高,已经超过疫情之前,这确实非常难得。听着老板的叙述,能感受到其中的艰辛,感觉老板快把自己说哭了。确实不容易。
老板说,下次再来,推荐试试地道的四川回锅肉、成都麻辣走地鸡、真正极品毛血旺,还有小火慢炖的全羊羊肉汤,有汤有肉有肝有肚,最适合冬季进补。老板说他们家的菜每一道都好吃,够我们吃个十回八回的。按着菜单轮着点,保证吃起来各有特色,吃的不满意不要钱。
完成了这场“包子铺里吃川菜”之旅后,我最大的感受,就是一场疫情确实把餐厅们逼出了新的创造力。谁能想到,当初单一品种的山东包子铺,现在也有了正宗的川菜【蜀留香】。可见,疫情虽大,事在人为,努力完善还是能找到突围之道。
过节了,来几个经典川菜,点几个招牌大包,感受一下包子与川菜的双剑合璧。2021,大家继续一起加油吧~
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撰文、摄影 | Jane
排版 | 小队长